5 рецептов заморозки шампиньонов на зиму в домашних условиях

Как подготовить шампиньоны к заморозке 

Перед тем, как начинать приготовление, нужно подготовить сырые шампиньоны к замораживанию. Придерживайтесь нескольких важных рекомендаций: 

• Отсортируйте грибы. Шляпка должна быть светлой. Потемневшие экземпляры замораживанию не подлежат. 
• Подгнившие части срежьте ножом. 
• Подходящие экземпляры промойте, удалите прилипшую грязь, растительные остатки. Используйте прохладную воду. 
• Просушите грибы, используя вафельное полотенце. 

Определите тару, где будут «зимовать» ваши заготовки. Прекрасно подойдут полиэтиленовые пакеты с застежкой, а также герметичные емкости (банки, контейнеры). Ко всей посуде предъявляется единое требование: она должна быть чистой и абсолютно сухой. 

Хранить продукт рекомендуется при -18 градусах. При такой температуре свежезамороженные грибы сохранят свои первоначальные качества целый год. После термической обработки грибы пролежат в морозилке меньше — до 8 месяцев. 

Шампиньоны хорошо впитывают запахи, поэтому лучше выделить для них отдельный отсек морозильной камеры. Так вы обеспечите им сохранность вкуса и характерный аромат. 

Как заморозить свежие шампиньоны целиком 

Грибы замораживают как целиком, так и кусочками. Чаще всего их заготавливают в сыром виде, но популярны и разные виды термической обработки — жарка, варка, запекание. 

Рецепт заморозки свежих шампиньонов целиком 

При таком способе заготовке сохраняется максимум полезных веществ. Кроме того, это довольно быстрый процесс — за час можно заморозить до пяти килограмм грибов. Единственный минус, который зачастую останавливает хозяек, — в сыром виде продукт занимает намного больше места, чем прошедший обработку.

Позаботьтесь о том, чтобы экземпляры были небольшими — их удобнее складывать, да и они вкуснее! Под шляпкой должна сохраниться пленка. Далее сделайте следующее: 

1. Возьмите деревянную разделочную доску, обмотайте полиэтиленовой пленкой. 
2. Разложите шампиньоны, соблюдая небольшую дистанцию, чтобы они не слиплись. Отправьте замораживаться. Выждите три дня. 
3. Достаньте доску. Замерзший продукт разложите по пакетам или емкостям. Готово! 

Как заморозить свежие шампиньоны кусочками 

Ароматные кусочки прекрасно дополняют супы, пасту, овощное рагу, жареный картофель и другие блюда. Нарезать шляпки можно любым удобным способом — пластинами (1–1,5 см толщиной) или кубиками. 

Приготовление: 

1. Сырье нарежьте любимым способом. 
2. Противень промаслите растительным жиром. Выложите ломтики одним слоем. Сверху укройте пищевой пленкой. 
3. Поместите противень в морозилку. Через 5 часов выньте его, кусочки должны заморозиться. Расфасуйте их по пакетам/контейнерам, а затем отправьте в морозильный отсек до востребования. 

Рецепт заморозки жареных шампиньонов 

Жареные грибы размораживать не нужно. Достаточно вынуть необходимое количество и добавить в блюдо — быстро и удобно! Сделать заготовку тоже несложно: 

1. Подготовленные лесные дары нашинкуйте слайсами.
2. Возьмите сковороду, влейте подсолнечное масло, загрузите кусочки.
3. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, не закрывая сковороду крышкой. Готовьте до тех пор, пока жидкость не испарится со сковороды полностью. 
4. Снимите с плиты, дайте поджарке остыть до комнатной температуры. Жареный продукт обходится без предварительной заморозки. Поэтому остывшие ломтики сразу раскладывают по пакетам/контейнерам, а после отправляют замораживаться. 

Как заморозить запеченные шампиньоны в морозильной камере 

Запекание — один из самых популярных способов подготовки грибов к замораживанию. Для этого потребуется противень, форма для запекания, пергаментная бумага и полиэтиленовые пакеты:

1. Промыв грибы, нарежьте их так, как предполагают блюда, которые вы будете из них готовить. 
2. Устелите дно формы для запекания пергаментной бумагой. Выложите слайсы. 
3. Запекайте до образования румяной корочки. 
4. Остудите грибные кусочки. Когда их температура достигнет комнатной, упакуйте запеченный продукт в пакеты и положите в морозильную камеру. Готово!  

Рецепт заморозки вареных шампиньонов на зиму 

Отварные грибы — низкокалорийный продукт, поэтому такой вариант заготовки особенно часто используют приверженцы правильного питания. Заготовка довольно просто в приготовлении: 

1. Отсортируйте грибы, тщательно промойте и нарежьте. Позже нашинкуйте ломтики. Не делайте их очень тонкими: слайсы разварятся. Достаточно толщины в 1,5 сантиметра. 
2. Наполните кастрюлю водой, поставьте нагреваться. Добавьте щепотку соли. Загрузите нарезанные ломтики, варите 15 минут. 
3. По истечении 15 минут откиньте вареные кусочки на дуршлаг. Подождите, пока лишняя влага стечет и грибы остынут.
4. Распределите шампиньоны по контейнерам/пакетам. Уберите в морозилку. 

Мы рассказали вам о пяти популярных рецептах заморозки шампиньонов на зиму в домашних условиях. Какой выбрать — решать только вам!