6 рецептов грузинской кухни: вторые блюда, закуски и салаты с кавказским колоритом

Чакапули

Продукты:

• мясо (говядина) – 1 кг;
• зелень (петрушка, кинза, укроп) – по 1 пучку;
• чеснок – 4 зубчика;
• тархун (молотый) – 2 ч. л;
• вино белое – 1 ст;
• грузинский соус ткемали – 0,5 ст;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо порежьте кусками, посолите.
2. Зелень помойте и порежьте. Чеснок нарежьте пластинами.
3. В казан положите слоями: мясо, зелень, чеснок, тархун. Залейте ткемали и белым вином. Тушите на медленном огне около двух часов.

Быстрые хачапури

Время приготовления: 15 минут, 4 порции

Продукты:

• мука пшеничная – 1 ст;
• молоко – 1 ст;
• яйцо – 1 шт;
• сыр сулугуни – 300 г;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

1. Сулугуни натрите на крупной терке.
2. Яйцо взбейте с молоком до однородности. Всыпьте просеянную муку, перемешайте. Добавьте натертый сыр, тщательно перемешайте.
3. Разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом. Влейте тесто, жарьте на медленном огне с двух сторон до золотистого цвета.

Курица с грецкими орехами и черносливом

Время приготовления: 1 час 10 минут, 4 порции

Продукты:

• куриные окорочка – 4 шт;
• сметана – 200 г;
• чернослив – 50 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• лук – 2 шт;
• чеснок – 1 зубок;
• растительное масло – 1 ст. л;
• соль, перец;
• кинза.

Приготовление:

1. Курицу вымойте, обсушите. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте курицу с двух сторон до золотистой корочки. Выложите в кастрюлю.
2. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Обжарьте на масле от жарки курицы, переложите в кастрюлю.
3. Чернослив вымойте, орехи измельчите в блендере.
4. На сухой сковороде обжарьте орехи, влейте сметану и 3 ст. л. воды, готовьте 1-2 минуты. Переложите сметанную смесь к курице. Добавьте чернослив. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Тушите 1 час на медленном огне. Готовое блюдо украсьте кинзой.

Кавказские лепешки с зеленью

Продукты для теста:

• мука пшеничная – 2 ст;
• вода холодная – 1 ст;
• растительное масло – 1 ст. л;
• соль.

Для начинки:

• кинза – 100 г;
• лук зеленый – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• салат зеленый – 100 г;
• шпинат – 100 г;
• щавель – 100 г;
• растительное масло – 3 ст. л;
• хмели-сунели – 1 ч. л;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Муку просейте, добавьте воду, растительное масло и соль, замесите плотное тесто. Заверните тесто в пленку, оставьте на столе на 30-40 минут.
2. Зелень тщательно переберите и нарежьте, добавьте хмели-сунели, перец и растительное масло. Солить не нужно.
3. Разделите тесто на 6 равных кусочков, скатайте их в шарики.
4. Посыпьте стол мукой, берите по одному шарику теста (остальные должны быть накрыты), раскатайте очень тонко. Часть начинки положите в отдельную миску и посолите. Затем разложите на тесте. Защипывайте лепешку, начиная с одного края. Обязательно в конце прижмите лепешку рукой, чтобы вышел лишний воздух.
5. Обжарьте лепешку на сухой сковороде с двух сторон, переложите на разделочную доску, накройте полотенцем. Таким же образом приготовьте другие лепешки.

Салат «Тбилиси»

Время приготовления: 30 минут, 4 порции

Продукты:

• говядина отварная – 300 г;
• фасоль консервированная – 300 г;
• лук красный – 1 шт;
• болгарский перец красный – 1 шт;
• перец чили свежий – 1/3 стручка;
• чеснок – 2 зубка;
• грецкие орехи (ядра) – 50 г;
• кинза свежая рубленая – 3 ст. л;
• растительное масло – 2 ст. л;
• уксус яблочный – 2 ст. л;
• хмели-сунели – 1/2 ч. л;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите в миску, залейте водой, добавьте уксус. Оставьте на 30 минут.
2. Говядину нарежьте тонкой соломкой, болгарский перец очистите от сердцевины и семян, нарежьте соломкой. Перец чили очистите от семян, мелко нарежьте.
3. Грецкие орехи немного обжарьте на сухой сковороде, мелко порубите ножом.
4. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте и обсушите.
5. С замаринованного лука слейте жидкость.
6. В миске смешайте говядину, лук, болгарский перец, перец чили, фасоль, грецкие орехи и кинзу.
7. Добавьте мелко нарезанный чеснок, всыпьте хмели-сунели, приправьте солью и перцем.
8. Заправьте салат растительным маслом.

Грузинский салат «Газапхули»

Продукты:

• огурцы – 2 шт;
• яблоко зеленое – 1 шт;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп – 2 веточки;
• масло растительное – 1 ст. л;
• сок лимонный – 1/2 ч. л;
• уксус винный белый – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Яблоко и огурцы натрите на «корейской» терке, не снимая кожуры. Если же она достаточно жесткая, то кожуру лучше очистить.
2. Укроп мелко порежьте. Чеснок измельчите в пасту.
3. Смешайте все продукты, сбрызните лимонным соком, уксусом и заправьте маслом, перемешайте и сразу же подавайте!