6 рецептов заготовок из капусты на зиму: капустный салат, зимние щи, цветная капуста в соусе

Хрустящая белоснежная капуста

Продукты на трехлитровую банку:

• капуста белокочанная – 1 большой вилок;
• чеснок – 2–3 зубчика.

Рассол:

• вода – 1 л;
• сахар – 0,5 ст;
• масло растительное – 0,5 ст;
• соль – 1 ст. л;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.

Рецепт заготовки из белокочанной капусты:

1. Тонко нарежьте капусту.
2. В подготовленную банку уложите зубчики чеснока.
3. Заполните ее капустной нарезкой, тщательно утрамбуйте – капуста должна целиком заполнить емкость.
4. Смешайте составляющие рассола. Готовой смесью залейте банку. Плотно закрутите заготовку крышкой. Хранить продукт рекомендуется в холодильнике.

Капустный салат «Кубанский»

Продукты на 5 литров заготовки:

• помидоры – 1 кг;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 500 г;
• сахар – 120 г;
• растительное масло – 250 мл;
• уксус 9% – 150 мл;
• соль – 2 ст. л;
• черный перец горошком – 20 шт;
• лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте капусту, огурцы и томаты разделите на небольшие ломтики, лук - на полукольца, а перец нашинкуйте соломкой.
2. Во вместительной емкости смешайте нарезанные продукты, добавьте к ним соль, уксус, растительное масло и остальные специи. Оставьте заготовку настаиваться на 2 часа.
3. Установите кастрюлю с овощами на плиту, доведите до кипения и держите на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая. Залейте банку оставшимся уксусом. 
4. Разожите заготовку по стерилизованным банкам, закройте их крышками, переверните и оставьте остывать под полотенцем.

Цветная капуста в томатном соусе на зиму

Время приготовления: 1 час 30 минут, 8 порций

Продукты:

• цветная капуста – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 500 г;
• растительное масло – 150 г;
• петрушка рубленая – 100 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 60 г;
• уксус 9% – 80 мл;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Хорошо помойте цветную капусту, разделите ее на небольшие соцветия. Бланшируйте овощи в воде с добавлением соли 2-3 минуты, затем откиньте их на дуршлаг.
2. Порежьте чеснок на тонкие слайсы. У перца удалите семена, нарежьте его соломкой.
3. Томаты поделите на крупные дольки, затем пропустите их через блендер. Получившуюся кашицу очистите от семечек с помощью сита.
4. Залейте томатную кашицу в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, перец, чеснок и другие специи (кроме уксуса). Доведите заготовку до кипения, уложите в смесь цветную капусту и держите ее на медленном огне около получаса, время от времени помешивая. На финальном этапе приготовления можно влить в кастрюлю уксус.
5. Уложите заготовку в стерилизованные банки, прикройте их крышками. Затем установите их в большую кастрюлю, залейте по плечики теплой водой и стерилизуйте их в течение 10 минут.
6. Хорошо закрутите крышки, переверните банки с цветной капустой и оставьте остывать под полотенцем.

Заготовка щи из капусты на зиму в банках

Время приготовления: 1 час, 2,5 л

Продукты на 2,5 литра:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 3 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• перец болгарский – 2 шт;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте капусту и лук. Очистите и крупно натрите морковку. Сладкие перцы избавьте от семечек и плодоножки, нашинкуйте соломкой. Помидоры нарежьте на небольшие дольки.
2. Уложите овощи в крупную кастрюлю, добавьте к ним воду, соль, сахар и растительное масло в необходимом количестве. 
3. Держите смесь на плите до закипания, затем варите на тихом огне около 25 минут, время от времени помешивая. В конце влейте в кастрюлю уксус.
4. Уложите смесь для супа в банки, предварительно простерилизовав их. Плотно закройте стеризированными крышками. Держите банки в перевернутом положении под полотенцем до полного остывания.

Салат из капусты и свеклы на зиму

Продукты:

• капуста белокочанная – 1 вилок среднего размера;
• свекла – 600 г;
• морковь – 2 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л;
• соль – 1 ч. л;
• горчица сухая – 1 ч. л;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте капусту, засыпьте солью и помните смесь руками. Морковку и свеклу почистите и натрите на средней терке. Лук нарежьте на полукольца. 
2. Смешайте составляющие в глубокой кастрюльке, приправьте сахаром, лимонной кислотой, маслом и горчицей. Хорошо перемешайте.
3. Уложите зимний салат в чистые и просохшие банки, утрамбуйте до выделения сока. Закройте емкости крышками, стерилизуйте около получаса, затем крепко закрутите крышки и переверните банки до остывания.

Овощной салат на зиму с капустой и горошком

Продукты на 4 банки по 0,5 л:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• зеленый горошек в стручках – 500 г;
• перец сладкий – 1 шт (200 г);
• чеснок – 4–5 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту. Почистите морковь и натрите на средней терке. Перед очистите от семян и порежьте мелкой соломкой. 
2. Достаньте горошины из стручков и опустите их в кипяток на пару минут, откиньте на дуршлаг.
3. Нашинкуйте зелень, чеснок нарежьте тонкими слайсами.
4. Перемешайте составляющие салата в глубокой таре, приправьте солью, сахаром, маслом и уксусом. 
5. Дайте смеси настояться около 20 минут, чтобы она пустила сок, необходимый для приготовления.
6. Уложите заготовку в сухие банки, накройте крышками и стерилизуйте около 20 минут. Крышки хорошо закрутите, переверните банки и оставьте остывать под полотенцем.