Как сохранить болгарский перец на зиму свежим: 7 способов хранения дома

Как выбрать перцы для длительного хранения

Прежде всего, следует учитывать, что болгарский перец от посева до созревания плода проходит через несколько стадий развития:

• Прорастание семян;
• Формирование листьев;
• Развитие вегетативной массы;
• Бутонизация;
• Цветение;
• Техническое созревание;
• Биологическое созревание.

На хранение собирают плоды, достигшие технической или биологической зрелости. Чем отличаются эти стадии? Техническая зрелость означает, что перчики еще не достигли полного созревания: они уже выросли до нужного размера, но еще окрашены в зеленый цвет. Овощи, собранные с кустов на этом этапе развития, могут храниться в холодильнике без заморозки до полугода.

Биологическая зрелость – это полное созревание плода, когда он обретает яркую, типичную для болгарского перца, окраску и насыщенный вкус. Полностью созревшие овощи чаще всего потребляют в сыром виде. Срок хранения таких перцев без заморозки – 2-3 месяца.

Подходящие сорта перца для хранения в свежем виде

Лучше всего для хранения на зиму подходят плоды среднеспелых и позднеспелых сортов:

• Ред барон;
• Ласточка;
• Новогогошары;
• Беглицкий;
• Аристотель;
• Черный кардинал.

Условия и правила хранения перца

Далее мы подробно рассмотрим, как подготовить плоды, и при каких условиях получится правильно сберечь их без заморозки.

Подготовка болгарского перца к хранению на зиму

При правильной подготовке к закладке на хранение перчики сохранят свежесть, вкус и свои положительные свойства. Прежде всего, плоды должны быть аккуратно срезаны с куста секатором или садовыми ножницами. Овощи протирают влажной салфеткой или тряпкой. Мыть их не рекомендуется.

Чтобы определить, какие из перчиков хорошо сохраняться на зиму, следует на неделю расположить урожай в сухом и прохладном месте. По истечению срока те экземпляры, что успели подпортиться или деформироваться, отбраковывают, сохранившие упругость и первоначальный вид – используют для хранения.

Далее у выбранных овощей срезают плодоножки. После этого можно переходить непосредственно к обработке продукта, которая может отличаться в зависимости от выбранного способа хранения.

Температура для хранения перца

В идеале овощи следует хранить при низкой температуре: от 0 до 3 градусов тепла. Чем теплее в помещении, тем плоды быстрее испортятся. А при температуре ниже нуля они рискуют потерять большую часть витаминов и минералов, находящихся в их составе.

Освещение и оптимальная влажность

Перцы рекомендуется хранить в темном месте, куда не проникают солнечные лучи. Ультрафиолет негативно влияет на длительность хранения овощей, позволяя им быстрее созреть и испортиться.

Также важно обратить внимание на уровень влажности в месте хранения перчиков. В закрытом помещении, куда не проникает воздух (подвал или погреб), он должен составлять 60-70%. Если овощи хранятся в комнате, на балконе или другом месте, которое можно проветрить, идеальный показатель влажности – 50-55%.

Способы хранения болгарского перца в домашних условиях

Давайте рассмотрим, как правильно хранить болгарский перец в различных условиях без заморозки.

Как хранить перец в холодильнике

В прохладе холодильника перчики возможно сохранить на 3 месяца. Для этого метода очень важно отобрать полностью созревшие экземпляры, то есть те, что достигли биологической зрелости.

Для этого способа нам понадобятся перцы и полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка. Как заложить овощи на хранение в холодильник:

1. Помойте и высушите плоды, затем протрите их подсолнечным маслом. Так они дольше сохранят свою упругость и внешний вид.
2. Далее каждый плод отдельно упаковывают в пищевую пленку или в пакеты, проделав в них небольшие отверстия, в которые будет проникать воздух.
3. Поместите овощи на хранение в холодильник.

Как хранить сладкий перец на балконе

Продукты можно расположить на застекленном, в идеале утепленном, балконе. Для этого метода лучше подходят недозрелые плоды. В середине осени, когда на улице еще стоит плюсовая температура, они дозревают, а ближе к зиме переходят в период покоя. При соблюдении правил хранения перчики пролежат на балконе 2-3 месяца.

Нам понадобится деревянный ящик для хранения овощей, пищевая бумага или пакеты, а также теплое одеяло. Как сохранить плоды на балконе:

1. Подготовленные плоды заверните поштучно в пищевую бумагу или пакеты с отверстиями для вентиляции.
2. Уложите болгарские перцы в ящик, затем поместите его в темный угол балкона, куда не попадает солнечный свет. Ящик лучше не хранить на полу, а поставить на небольшую тумбочку, чтобы овощи не замерзли зимой.
3. В минусовую температуру ящик следует укутать теплым одеялом, иначе перчики могут испортиться.

Как сохранить болгарский перец в квартире

В  квартирных условиях овощ также можно сберечь на зиму. Лучше всего будет поместить перчики в кладовку или другое замкнутое помещение. Как хранить болгарский перец дома? Принцип аналогичен способу хранения продуктов на лоджии.

Для сохранения плодов в квартире нам также понадобится ящик или другая тара, куда можно будет уложить перчики, предварительно завернув их в полиэтилен или пищевую пленку. Если в помещении тепло, одеяло для укрытия вам не понадобится.

Как правильно хранить болгарский перец в подвале или погребе

Один из наиболее надежных способов сохранить овощи – поместить их в подвальное помещение или в погреб. Следует отметить, что данный метод подойдет только для недозрелых плодов, находящихся на стадии технической зрелости.

Перед закладкой продуктов необходимо измерить влажность в помещении: она должна быть высокой (около 90%). Температура воздуха в погребе должна быть приближена к +10 градусам.

Чтобы сохранить сладкие перцы в погребе или подвале нам понадобится тара, пищевая бумага или пакеты, а также опилки или песок. Как сберечь плоды на зиму:

1. На дно подготовленной тары стелют бумагу или старые газетные листы.
2. Перчики заворачивают в пищевую бумагу или используют полиэтиленовые мешки.
3. Затем их равномерно укладывают в подготовленные ящички, а сверху для утепления и дозревания засыпают песком или толстым слоем опилок.

Как сохранить перцы в домашних условиях в сушеном виде

На зиму можно сохранить не только свежие перчики, но и сушеные продукты. После их также как сырые овощи можно будет использовать для приготовления блюд. Они не утратят своих вкусовых качеств.

Для сушки нам понадобится зрелый перец, пергаментная бумага, противень и рабочая духовка. Как высушить перчики в духовом шкафу:

1. Промойте перец, удалите хвостики и сердцевину с семечками.
2. Затем нашинкуйте овощи полосками и поместите на противень, укрытый перманентной бумагой.
3. Духовку поставьте на температурный режим 50 градусов.
4. Поместите противень в духовку, при этом дверку оставьте приоткрытой. Влага из духового шкафа должна испаряться.
5. Сушите овощи в течение 12 часов, не забывая проверять готовность продукта.

Как замариновать перец на зиму в масле

Заготовка перцев в банках – беспроигрышный вариант, чтобы сохранить их на зиму. Для этого лучше всего подойдут плоды, находящиеся на биологической стадии созревания.

Нам понадобится:

• Болгарский перец – 3 кг;
• Чеснок – 1,5 головки;
• Подсолнечное масло;
• Сахар;
• Уксус 9%;
• Соль – 1,5 ст. л;
• Вода.

Приготовление:

1. Продукты промывают, очищают от хвостиков и сердцевины, затем шинкуют полосками;
2. Чеснок очищают и мелко нарезают;
3. Для приготовления маринада в кастрюлю засыпают стакан сахара и нарезанный чеснок. Туда же добавляют подсолнечное масло (1 стакан).
4. Смесь заливают водой (1,5 л). Затем маринад доводят до кипения и добавляют в него 180 мл уксуса.
5. В кипящий раствор помещают нарезанный перчик, варят 5 минут до размягченного состояния.
6. Маринад сливают в отдельную тару. Перец закладывают в стерильные банки.
7. Затем банки заливают раствором до плечиков, закатывают и переворачивают. Перевернутые банки хранят под полотенцем до остывания. Затем убирают на хранение.

Как законсервировать сладкий перчик в домашних условиях

Для заготовок можно использовать зрелые овощи, которые не подойдут для хранения в свежем виде. Зимой его можно будет использовать как закуску. А срок хранения продукта при этом разительно увеличивается.

Нам понадобится:

• Болгарский перец – 2,5 кг;
• Перец горошком;
• Соль – 2 ст.л;
• Схар – 2 стакана;
• Свежий тимьян – 6-8 штук;
• Лавровый лист – 4-5 штук;
• Подсолнечное масло – половина стакана;
• Винный уксус 6% – половина стакана;
• Вода.

Приготовление:

1. Перцы хорошо промывают, очищают от семян и режут на небольшие части.
2. Для приготовления рассола в кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, масло и винный уксус. Затем в смесь добавляют специи и доводят до кипения.
3. После закипания в него добавляют нарезанный перец. Варят его несколькими партиями по 5 минут.
4. Далее перчик укладывают в банки вместе с лаврушкой и перцем-горошком.
5. Банки заливают рассолом и закрывают крышками. Остывать консервация будет в течение суток под теплым одеялом.
6. В идеале хранить консервированный перец следует в погребе или подвале.