Французский луковый суп: классический рецепт блюда с захватывающей историей

Описание французского лукового супа

На первый взгляд легендарная французская похлебка может показаться простейшим блюдом, составляющими которого являются бульон, лук и гренки. Но кухня Франции не зря считается самой изысканной в мире – к каждому блюду повара этой европейской страны находят свой творческий подход, создавая из простых продуктов настоящие шедевры кулинарии.

Похлебка из лука является одним из известнейших французских блюд. Существует много сложных и простых рецептов приготовления лукового супа, но традиционно его основными компонентами являются слегка обжаренный до золотистого оттенка лук и ароматный говяжий бульон.

Для придания пикантности и особого аромата в похлебку добавляют белое вино, херес или коньяк, крутоны из французского багета, тертый сыр и пряные травы (чаще всего тимьян).

Интересно, что богатого аромата, отличающего блюдо от других супов, повара добиваются не столько путем варки бульона, сколько в процессе пассеровки репчатого лука, шалота или порея.

История возникновения традиционного французского супа

Первые упоминания о похлебке из лука относятся к эпохе Римской империи. Луковый бульон был основой рациона легионеров – римляне считали, что овощ обладает противомикробным действием и хорошо заряжает энергией.

В средневековой Европе бульон на основе лука считался пищей бедняков. Конечно, до современного лукового супа ему было далеко – состав ингредиентов блюда был куда скуднее.

Свою популярность первое блюдо на основе лука обрело в XIX веке во Франции. С его широким распространением французы связывают несколько легенд. 

Самая популярная из них гласит, что авторство похлебки принадлежит Людовику XV: однажды ночуя в лесном домике после продолжительной охоты, король почувствовал сильный голод. Но за неимением привычных съестных продуктов в месте ночлега, Людовик приказал свите приготовить ужин из того, что найдется в закромах. Нашлись игристое вино, масло и лук, ставшие первыми ингредиентами известного блюда. 

Писатель Александр Дюма, подаривший миру «Трех мушкетеров», в своем «Большом кулинарном словаре» описывает историю возникновения французского супа немного иначе: король Польши Станислав держал путь в Версаль, где жила его дочь, приходящаяся Людовику XV женой. По дороге он заехал подкрепиться в одну харчевню, где ему приготовили вкуснейшую луковую похлебку. Она так запала в душу Станиславу, что он решил записать рецепт и поделиться им с французским королем.

Кроме того, считается, что в XIX веке бульон на основе лука был невероятно популярен на самом крупном по тем временам парижском рынке Ле-Аль, где им подкреплялись рабочие и посетители лавок.

Интересные факты о французском луковом супе:

• считается, что самая вкусная похлебка готовится на основе желтых сортов лука (например, шалота);
• луковый суп считается идеальным средством от похмелья;
• свою версию деликатеса сегодня можно попробовать в большинстве ресторанов Парижа;
• с 60-х годов компанией Campbell выпускает консервированный луковый суп – дань уважения легендарному блюду;
• традиционный французский рецепт подразумевает использование в качестве ингредиента бургундского сыра конте;
• шеф-повар ресторана отеля «Ритц» в начале XX века решил усовершенствовать рецептуру похлебки – так появилась разновидность блюда под названием «вишисуаз», отличительные особенности которого – подача в холодном виде и приготовление на основе пюре. Сопровождается классический вишисуаз салатом из обжаренных креветок;
• в небезызвестном фильме Эльдара Рязанова «Берегись автомобиля» мама Деточкина угощает его супом со словами: «Ты ешь луковый суп, приготовленный по рецепту великого писателя», подразумевая рецептуру Александра Дюмы из его «Большого кулинарного словаря».

Суп-пюре вишисуаз – одна из разновидностей традиционной луковой похлебки (фото ru.123rf)

Классический рецепт лукового супа в домашних условиях

Как мы уже отметили, рецептов приготовления легендарного блюда существует множество. Каждый вариант предлагает свои усовершенствования оригинальной рецептуры. Отличия могут заключаться в использовании разных сортов лука, различных видов алкоголя или бульона и наличии тех или иных дополнительных ингредиентов. Предлагаем вам ознакомиться с пошаговым рецептом лукового супа, приближенным к оригинальному.

Какие продукты потребуются:

• крупный лук – около 1 кг;
• бульон на основе говядины – 800 мл;
• белое сухое вино – 125 мл;
• ломтики французского багета;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• сливочное масло – 50 г;
• свежий тимьян;
• сыр грюйер – 120 г тертого;
• сахар – 1 ч. л;
• соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление: 

1. Нарежьте лук полукольцами, затем разделите их на половинки. Возьмите кастрюлю с толстыми высокими бортиками и растопите в ней сливочное и оливковое масло. 
2. Уложите лук на дно кастрюли, приправьте солью и сахаром. Обжаривайте лучок 20–35 минут, периодически помешивая, пока он не карамелизуется и не обретет золотистую корочку. От правильной обжарки будет зависеть аромат готового супа.
3. Влейте в кастрюлю 250 мл бульона и оставьте его вариться до выпаривания. Нарвите 5–7 веточек тимьяна и добавьте его в массу. Когда она загустеет, влейте еще 250 мл бульона и снова оставьте его выпариваться до состояния, когда кухонная лопатка сможет оставлять на дне кастрюли след.
4. Залейте массу оставшимся количеством бульона и добавьте в нее белое сухое вино. Приправьте суп молотым перцем по вкусу. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и варите его до обретения средней густоты.
5. Пока доходит суп, обжарьте ломтики багета на сухой сковороде или подсушите их в тостере.
6. Перелейте суп в суповые тарелки или горшочки, посыпьте тертым швейцарским сыром и уложите поверх него гренки. Ароматная луковая похлебка готова!

Французский луковый суп подают к столу в горшочках или суповых тарелках (фото unsplash/sheri silver)

Своими рецептами приготовления французского лукового супа делитесь с другими кулинарами в комментариях!