Как сохранить помидоры свежими: способы хранения в домашних условиях и погребе

Условия хранения помидоров

На длительность хранения томатов в первую очередь влияет их сбор. 

⬇ Правила сбора помидоров:

1. Снимать урожай желательно до наступления холодов. При температуре ниже +5 °С падает лежкость плодов. После сбора такие помидоры могут так и не вызреть, а начать гнить. Может развиться фитофтора, которая со временем перейдет на все плоды.
2. При сборе лучше складывать вызревшие полностью, недозревшие и зеленые помидоры раздельно. Зеленые овощи будут дольше храниться отдельно от красных, так они будут медленнее выходить на спелость. А вот в присутствии хотя бы одного зрелого плода в ящике дозаривание зеленых экземпляров ускорится. Это связано с тем, что спелый помидор выделяет фитогормон этилен, благотворно влияющий на вызревание.
3. День сбора должен быть сухим, без осадков и солнечным, чтобы плоды ни в коем случае не были мокрыми.
4. Экземпляры с пятнами, трещинами и иными дефектами лучше отдельно складировать и первыми переработать, например, в томатную пасту, либо отправить на корм животным или в компостер.
5. С плодоножками томаты хранятся дольше. Плоды срывают с плодоножкой, при этом на хранение укладывают плодоножкой кверху.

Оптимальные условия хранения томатов

+10...+12 градусов – идеальная температура для хранения томатов

Сорта томатов для длительного хранения

⬇ Сорта с высокой лежкостью:

Выбирайте сорта, предназначенные для длительного хранения

Какие помидоры лучше хранятся

⬇ Цвет плодов также влияет на их лежкость:

Черные помидоры могут пролежать в холодильнике до двух недель, не потеряв своих свойств

Как хранить помидоры в домашних условиях

⬇ Условия хранения помидоров дома:

⬇ Другие важные условия:

1. Помещение должно быть чистым и сухим, без плесени и грибка.
2. Циркуляция воздуха – это очень важно для хранения овощей, в том числе и для томатов. Так что перед тем, как складировать томаты, проверьте уровень вентиляции в этом помещении.
3. Отсутствие насекомых-вредителей и грызунов – также немаловажно, когда речь заходит о длительном хранении продуктов.

Чтобы овощи пролежали в холодильнике долго и не портились, лучше не класть их в полиэтиленовый пакет

Хранение помидоров в холодильнике

❓ Сколько хранятся помидоры в холодильнике?

• спелые томаты могут пролежать 1–1,5 недели;
• бурые и розовые чуть больше – 2–3 недели.

❓ В чем хранить томаты в холодильнике?

Помидоры «дышат» в процессе хранения, то есть испаряют влагу. Поэтому не рекомендуется складывать их в холодильник в пакете или плотно закрытом с крышкой контейнере – это может губительно сказаться на плодах (запустятся процессы гниения томатов).

Спелые или бурые плоды долго храниться не будут, поэтому их лучше всего отправить в овощной отсек холодильника

Хранение помидоров на лоджии

В осенне-зимний период, когда на улице уже достаточно похолодало, в качестве места для хранения можно рассмотреть утепленный балкон или лоджию.

▶ Плоды раскладывают в один слой, можно на ткань на полу, а сверху прикрывают другой тканью от попадания на них солнечных лучей.

На свету помидоры быстрее вызреют, а если в ящике будет лежать 1–2 спелых плода, то процесс дозаривания произойдет еще быстрее

Хранение помидоров в погребе и подвале

Оптимальные условия хранения томатов в погребе:

1. Температура воздуха не выше +10 °С. 
2. Влажность 80%. 
3. Отсутствие грибка, плесени и грязи. 
4. Хорошая циркуляция воздуха. 

❓ С чем хранить томаты в погребе?

❓ Как хранить томаты в погребе?

• Плоды укладывают в один слой в штабелируемые ящики.
• Дно ящиков застилают газетой или бумагой.
• При складировании томатов в несколько слоев между слоями прокладывают бумагу либо отсыпают пространство древесными опилками.
• Раз в неделю проводят осмотр хранилища и выбрасывают все подпортившиеся плоды, которые могу заразить другие плоды.

При оборачивании каждого плода в газету или бумагу срок хранения увеличивается

Плюсы и минусы хранения томатов в подвале

Помидоры в погребе или подвале, в зависимости от сорта и степени зрелости плодов, могут пролежать от 1 недели до нескольких месяцев

В чем хранить помидоры

Томаты можно хранить в:

• ящике;
• банках;
• плетеных корзинах;
• парафине;
• целлофановом пакете. 

Перед закладкой помидоры не рекомендуется мыть, необходимо лишь протереть спиртом

Хранение помидоров в ящике (деревянном или пластиковом)

⬇ Как закладывать урожай в ящик:

1. Дно ящика закрывают плотной бумагой.
2. На дно насыпают торф, мох сфагнум или опилки хвойных пород дерева. Такие виды отсыпки содержат антигрибковые компоненты, а еще впитывают излишки влаги.
3. Поверх первого слоя отсыпки укладывают томаты чашелистиком книзу так, чтобы плоды друг друга не касались, в один ряд.
4. Поверх первого ряда томатов и пространство между ними засыпают вновь той же отсыпкой, что и в первый раз. Таким образом, можно в ящик заложить не более трех уровней.
5. После того, как все помидоры уложены в ящик, необходимо закрыть его перфорированной крышкой.

Для долгого хранения используют неспелые плоды

⬇ Плюсы и минусы хранения помидоров в ящиках:

Главное требование к ящику из любого материала – наличие отверстий для вентиляции

Хранение помидоров в банках

1. Перед укладыванием в банку помидоры моют и просушивают, некоторые не моют, а обтирают спиртом.
2. На дно стеклянной стерилизованной сухой банки насыпают 100 г горчичного порошка.
3. Поверх горчицы стелют пергамент.
4. Поверх пергамента укладывают спелые помидоры.
5. Закручивают металлической крышкой.

Помидоры не должны быть крупными, чтобы свободно проходили в горлышко банки и как можно эффективнее занимали ее объем

Хранение помидоров в плетеных корзинах

1. Бумагу смачивают в спирте или водке, дают высохнуть.
2. В такую бумагу заворачивают каждый плод и отправляют в плетеную корзинку.

Плетеные корзины обеспечивают хорошую вентиляцию, благодаря чему урожай долгое время не портится

⬇ Другие способы хранения томатов:

• В парафине. Парафиновую свечку кладут в кастрюльку и растапливают ее. Затем ненадолго опускают каждый плод в парафин полностью. Запечатанные в парафин плоды складывают в ящик или корзину и отправляют на хранение. Преимущество – долгий срок хранения, недостатки – сложность исполнения, не подходит для большого урожая.
• В целлофановых пакетах. Хуже всего хранить помидоры, так как влага, которая испаряется с поверхности плода, оседает на стенках пакета и конденсатом возвращается обратно на помидор, в результате излишняя влага в пакете приводит к возникновению очагов подгнивания. Способ хранения простой, но ненадежный.
• В бумажном пакете. Зеленые помидоры укладывают в такой пакет, закрывают его и хранят при комнатной температуре в сухом помещении. Следите, чтобы на пакет не попадали прямые солнечные лучи.

Чтобы помидоры как можно быстрее поспели, их необходимо разложить в один слой в ящик и поставить на светлое теплое место