Кардон или испанский артишок: как посадить и вырастить интересное растение

Описание кардона, посадка и уход за растением

Кардон был популярен еще в древнем Риме. Это красивое и мощное растение с серовато-зелеными листьями и мясистыми широкими черешками, которые отбеливают в процессе выращивания и используют в пищу.

Как посадить кардон

Вегетационный период, необходимый для развития испанских артишоков, составляет в среднем 5 месяцев от посева до сбора урожая. Вычитаем 3–4 недели, необходимые для отбеливания черешков, учитывая, что кардоны совершенно не переносят заморозков (ночное осеннее кратковременное понижение температуры до -2...-3 градусов не в счет), и получаем ориентировочную дату посева семян на рассаду. В средней полосе России это первая декада апреля.

Как вырастить кардон из семян:

1. Семена растения довольно крупные, сеют их сразу в горшочки объемом 250 мл, чтобы не заниматься пикировкой;
2. Всходят они через 5–10 дней, растут быстро;
3. В открытый грунт растения высаживают через месяц в хорошо заправленные компостом или перепревшим навозом лунки на расстоянии 90–100 см и в ряду и между рядами.

Выращивание растения кардон

Кардоны неприхотливы, любят редкий, но обильный полив и мульчирование. В сентябре кусты закрывают на отбеливание. Дело в том, что, в отличие от артишоков, черешки кардонов горчат. 3–4-недельное отбеливание позволяет максимально убрать горечь, значительно повышая их вкусовые качества.

Для отбеливания кусты связывают шпагатом и оборачивают непрозрачным материалом. Это может быть:

• Крафт-бумага;
• Черная пластиковая пленка;
• Спандбонд.

Закрывают стебли на высоту приблизительно 0,5 м. Верхушки листьев обрезают, оставляя 10–20 см над укрытием.

Кардон в кулинарии

Через 3–4 недели кардоны срезают на уровне земли, снимают с них обвязку и несут их на кухню! Все самое интересное только начинается:

1. Черешки освобождают от остатков листьев, снимают с них покровную пленку (так же, как у черешкового сельдерея);
2. Затем их режут на кусочки и по мере чистки опускают в подкисленную воду. Это необходимо, чтобы очищенные черешки не потемнели;
3. Далее черешки отваривают в подкисленной и подсоленной воде 30–40 минут – и получают основу для множества блюд.

Выложив отваренные кусочки кардонов в форму для запекания, залив их соусом бешамель, посыпав тертым сыром и поставив в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут, вы получите восхитительный гратен (так его готовят во Франции).

Обваляв подготовленные черешки в смеси сухарей и тертого пармезана и обжарив их в оливковом масле, вы приготовите кардоны по-итальянски, а выложив их с соусом из сметаны и яиц на пласт слоеного или песочного теста с кусочками ветчины, измельченным чесноком и сыром и разместив в духовку до появления золотистой корочки – пирог по рецепту кантона Вале.

Попробуйте вырастить кардоны – они удивительно красивы в огороде и замечательно вкусны на тарелке!