Маринованная краснокочанная капуста на зиму: рецепты со свеклой, в рассоле, без стерилизации

Маринованная краснокочанная капуста в банках на зиму

Мариновать лучше краснокочанную капусту среднеранних, средних и поздних сроков созревания. Такие кочаны более плотные и будут дольше храниться в банках.

Нам понадобится:

• красная капуста — три килограмма;
• морковь — две штуки среднего размера (примерно 200 граммов);

Для рассола на один литр воды:

• одна столовая ложка соли без горки;
• одна чайная ложка сахара;
• семена укропа — 10 граммов (щепотка);
• лавровый лист — 1–2 штуки;
• одна чайная ложка ацетилсалициловой кислоты в порошке.

Подготовьте соль, лавровый лист и семена укропа (фото Л. Дадашевой)

Приготовление рассола

1. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, лавровый лист и семена укропа.
2. Варить рассол 2–3 минуты. Снять с огня и немного остудить — до такого состояния, чтобы рассол оставался горячим, но не обжигающим.
3. Добавить ацетилсалициловую кислоту и тщательно размешать ее в рассоле. Залить в банки, закатать.

Приготовление капусты по-корейски

Для приготовления маринованной капусты воспользуйтесь нашей инструкцией. 

1. Краснокочанную капусту нарезать соломкой. Сильно не мельчите, иначе в процессе консервации хрустящие овощи превратятся в кашу.
2. Морковь нарезать брусочками или натереть на тёрке по-корейски. Соломка должна быть довольно короткой.
3. Смешать капусту и морковь, разложить по стерилизованным банкам. Слегка утрамбовать, но сильно не мять: нам не нужно, чтобы капуста выделила сок.
4. Залить капусту кипятком и оставить на 15 минут, после — слить воду в раковину.
5. Залейте маринадом, закатайте стерилизованными крышками.

Шинкуйте капусту не слишком мелко, иначе она утратит аппетитный хруст (фото 123RF/serezniy)

Как стерилизовать банки для капусты

Правильная стерилизация емкостей продлит срок хранения овощной заготовки до 2–3 лет. Лучше держать банки в прохладном месте — например, в подвале или холодильнике.

Пошаговая стерилизация банок для капусты:

1. Тщательно вымыть банки и крышки моющим средством, а после — пищевой содой. Прополоскать, просушить естественным способом: переверните банки вверх дном и дождитесь, пока все капли воды стекут.
2. Нагреть духовку до 150 градусов и выключить устройство. Поставить туда банки. Держать в духовке до ее полного остывания.
3. Крышки прокипятить одну минуту и насухо вытереть.

Банки с салатом не надо дополнительно стерилизовать – начинка и емкости уже прошли достаточную термообработку (фото Л. Дадашевой)

Маринованная краснокочанная капуста со свеклой на зиму

Сделанная по этому рецепту капуста может храниться в холоде до четырех лет. Главное — держать банки в прохладном месте и стерилизовать салат не меньше 30 минут, соблюдая все наши рекомендации.

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная — три кочана среднего размера весом по 2–3 килограмма;
• свекла — 1 кг;
• перец острый — три штуки (300–400 граммов);
• корень хрена — две штуки (100–150 г).

Для рецепта берите кочаны средних размеров (фото 123RF/liudmilachernetska)

Капуста на зиму, стерилизованная в банках: как правильно

1. Небольшие кочанчики краснокочанной капусты разрезать на 4–8 частей — так, чтобы на каждом кусочке была кочерыжка, ее не убираем.
2. Свеклу нарезать крупными кружочками или полукольцами.
3. Острый перец и корень хрена нарезать кружочками.
4. В эмалированную кастрюлю слоями уложить капусту, свеклу, острый перец, перемешанный с корнем хрена.
5. Залить рассолом.

Как приготовить рассол

Рассол на 1 литр воды:

• соль – две столовые ложки;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• уксус 9 % — 100 мл;
• растительное масло — 50 граммов;
• лавровый лист — 2–3 штуки.

Приготовление:

1. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, лавровый лист.
2. Варить 3–5 минут, после добавить растительное масло и уксус. Вылить в кастрюлю с капустой, свеклой, острым перцем и корнем хрена.
3. Поставить капусту с рассолом под гнёт на сутки.
4. Капусту и другие овощи разложить по банкам, уплотнить.
5. Рассол поставить на огонь. Добавить 100–200 мл воды, довести до кипения, разлить по банкам с капустой.
6. Стерилизовать банки с салатом 30 минут, закатать.

Стерилизация банок с капустой и рассолом

Нужна широкая эмалированная кастрюля, вафельное полотенце и теплая вода.

1. Дно кастрюли застелить вафельным полотенцем.
2. Поставить банки, наполненные капустой и рассолом, в кастрюлю, налить теплую воду до горлышка банок, поставить на медленный огонь.
3. Отсчитать 30 минут, не дожидаясь закипания воды.
4. После стерилизации банки аккуратно достать и сразу закатать.

Маринованная капуста может храниться до четырех лет, главное – плотно закрутить крышки и держать заготовку в прохладном месте (фото 123RF/liudmilachernetska)

Краснокочанная капуста на зиму без стерилизации

Для этого рецепта маринования на зиму также подойдет белокочанная капуста. Но если у вас в запасе — кочан красных сортов, лучше возьмите его: заготовка получится вкуснее. Рекомендуемая масса кочана — 3–5 кг, больше не надо.

Подготовьте:

• один кочан краснокочанной капусты;
• горький перец — два красных стручка;
• болгарский перец — пять крупных штук;
• три средних моркови;
• чеснок — две головки;
• соевый соус — две столовые ложки;
• соль — две столовые ложки;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• эссенция 70% — одна чайная ложка;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — 50 мл.

Для рецепта понадобится кочан среднего размера и морковь – две средних штуки или три крупных (фото Л. Дадашевой)

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупным кубиком.
2. Горький перец мелко нарезать. Внимание! Перед тем, как чистить и резать горький перец, защитите руки резиновыми перчатками.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Морковь и болгарский перец нарезать крупной соломкой.
5. Все овощи аккуратно перемешать в кастрюле, стараясь не ломать квадратики капусты.
6. Добавить лимонную кислоту, соевый соус, соль, сахар, растительное масло. Всё перемешать и оставить на пять часов под крышкой.
7. По истечении времени капусту с овощами разложить по чистым сухим банкам.
8. В оставшийся рассол из-под капусты добавить 1–2 литра воды, поставить на огонь, довести до кипения.
9. Добавить один лавровый листик, 0,5 чайной ложки соли и эссенцию.
10. Снять с огня, разлить рассол по банкам с капустой, сразу же закатать.

Овощную зимнюю закуску хранят в холодном месте. Она способна «прожить» в таких условиях до трех лет, но употреблять ее можно уже через три дня.