Быстрые и вкусные рецепты пасхи и куличей на стол к Светлому Воскресенью Христову

Запеканка из кулича

Время приготовления: 40 минут, 4 порции

Продукты:

• Кулич подсохший — 400–450 г;
• Шоколадно-ореховая паста — 150 г;
• Сливочное масло — 20 г;
• Молоко — 200 мл;
• Яйца — 3 шт.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Сахарная пудра для подачи — 2 ст. л.;
• Ванильный сахар — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Кулич нарежьте на крупные ломтики. С одной стороны смажьте их шоколадно-ореховой пастой.
2. Разогрейте духовку до +180 градусов, форму для запекания смажьте сливочным маслом.
3. Ломтики кулича сложите попарно начинкой внутрь, разрежьте поперек на две–три части. Выложите в форму для запекания.
4. Венчиком взбейте яйца с сахаром, ванильный сахаром и молоком. Полученной смесью залейте ломтики, немного их утапливая в заливке.
5. Запекайте 25–30 минут. Перед подачей посыпьте запеканку сахарной пудрой.

Кулич на топленом масле

Продукты:

• Мука — 500 г;
• Сахар — 175 г;
• Сливочное масло комнатной температуры — 100 г;
• Свежие дрожжи — 25 г;
• Растительное масло — 50 мл;
• Апельсиновый сок — 50 мл;
• Желтки яичные — 4 шт.;
• Ванильный сахар — 2 ч. л.;
• Цукаты — 70 г;
• Изюм — 70 г.

Приготовление:

1. Изюм и цукаты промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте апельсиновым соком, прогрейте в микроволновке 30 секунд или замочите на 1–2 часа.
2. Сливочное масло положите в ковш с толстым дном. Готовьте на медленном огне, масло должно стать орехового цвета. Снимите с поверхности пенку. Процедите масло через двойной слой марли, остудите.
3. Молоко подогрейте до комнатной температуры, добавьте 100 г муки и раскрошенные дрожжи, перемешайте и поставьте в теплое место на 30 минут.
4. Яичные желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Влейте яичную смесь в опару, перемешайте.
5. Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто сначала ложкой, потом руками на столе, посыпанном мукой, постоянно смазывая руки растительным маслом.
6. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте миску пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 2 часа.
7. Затем вымесите тесто еще 2–3 минуты, добавьте подготовленный изюм и цукаты.
8. Положите тесто в миску и дайте еще раз подойти 1 час.
9. Формы для куличей смажьте маслом. Разложите тесто, оставьте на 40 минут, чтобы тесто подошло.
10. Разогрейте духовку до +180 градусов, выпекайте куличи 30–50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой, она должна выходить из кулича без налипших влажных крошек.
11. Готовые куличи полностью остудите и украсьте.

Рецепт домашней заварной пасхи с вишней

• Творог 5% — 500 г;
• Сахар — 200 г;
• Сметана 20% — 150 г;
• Сливочное масло комнатной температуры — 100 г;
• Желтки — 4 шт.;
• Ванильный сахар — 1 ч. л.;
• Вишня замороженная — 120 г. 

Приготовление:

1. Вишню положите в кастрюлю, добавьте 80 г сахара и оставьте на час. Затем доведите до кипения и остудите.
2. Творог протрите через сито. Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы сахар растворился. Взбейте миксером.
3. Добавьте желтки, сметану, каждый раз перемешивая ложкой. Потом — нарезанное кубиками сливочное масло.
4. Миксером взбейте творожную массу. Добейтесь, чтобы она стала пышной, однородной.
5. Переложите массу в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь до первых ленивых пузырей. Постоянно помешивайте! Затем поставьте кастрюлю в ледяную воду, охладите и сразу уберите в холодильник на 3–4 часа.
6. Разделите массу на две части, в одну добавьте вишню с соком и перемешайте.
7. Пасочницу застелите смоченной в воде и сложенной в 2–3 слоя марлей. Сначала выложите в пасочницу часть белой творожной массы, затем — слой вишневой массы, снова белая масса и вишневая. Края марли  заверните, придавите пасху гнетом и уберите в холодильник на сутки. Пасочницу поставьте в тарелку, чтобы в нее стекала сыворотка. Готовую пасху аккуратно освободите от пасочницы, разверните марлю и поместите на блюдо.

Рецепт кулича в мультиварке в домашних условиях 

Продукты:

• Мука — 350 г;
• Цукаты — 80 г;
• Сахар — 80 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Сахарная пудра — 40 г;
• Молоко — 100 мл;
• Яйца — 2 шт.;
• Желток — 1 шт.;
• Белок — 1 шт.;
• Лимонная цедра с 1/2 лимона;
• Ванилин —1 пакетик;
• Быстродействующие дрожжи — 2 ч. л.;
• Лимонный сок — 1 ч. л.;
• Корица —1/3 ч. л.;
• Имбирь — 1/3 ч. л.;
• Соль — щепотка;
• Кондитерские украшения.

Приготовление:

1. Просейте муку в чашу кухонного комбайна. Добавьте к ней молоко, размягченное сливочное масло, а также яйца, желток, сахар, ванилин, дрожжи, соль, корицу, имбирь, лимонную цедру и замесите тесто.
2. Готовое тесто закройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.
3. Цукаты обваляйте в муке. Всыпьте их в подошедшее тесто и хорошо вымесите, чтобы цукаты распределились по всему тесту.
4. Сверните тесто в шар и положите в чашу мультиварки. Включите программу «Йогурт» или «Подогрев» на 5 минут, чтобы чаша прогрелась, отключите программу и оставьте кулич расстаиваться на 30 минут, крышку мультиварки при этом не открывайте.
5. Включите программу «Выпечка». После ее завершения оставьте кулич на подогреве 15 минут.
6. Затем отключите «Подогрев» и дайте куличу остыть. Переверните его на решетку и накройте полотенцем.
7. Белок взбейте со щепоткой соли в пышную пену. Добавьте лимонный сок и сахарную пудру.
8. Распределите сладкую белковую массу по верху кулича и посыпьте кондитерскими украшениями.

Слоеный кулич

Продукты:

• Мука пшеничная — 350 г;
• Масло сливочное 70 г;
• Дрожжи свежие — 50 г;
• Молоко — 250 мл;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Соль — 0,5 ч. л.;
• Повидло яблочное — 50 г;
• Орехи рубленые — 50 г;
• Глазурь белая и цветная.

Приготовление:

1. Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте соль и сахар, оставьте в теплом месте на 20 минут.
2. Масло растопите, взбейте с яйцом и добавьте в дрожжи, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и хорошо вымесите. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
3. Тесто разделите на 10 частей, каждую раскатайте в тонкую лепешку, выложите лепешки в форму для кулича, поочередно промазывая повидлом или посыпая орехами. Поставьте в теплое место на 20–30 минут.
4. Выпекайте 30 минут при +180 градусах. Украсьте кулич сначала белой глазурью, затем цветной глазурью сделайте рисунок.

Сметанный кекс с вяленой клюквой

Время приготовления: 1,5 часа, 8 порций

Продукты:

• Сахар — 200 г;
• Мука — 180 г;
• Сливочное масло комнатной температуры — 110 г;
• Сметана — 120 г;
• Клюква вяленая — 50 г;
• Ванильный сахар — 2 ч. л.;
• Разрыхлитель — 2 ч. л.;
• Яйца — 3 шт.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до +170 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.
2. Просейте муку с разрыхлителем.
3. Взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавьте по одному яйца, продолжая взбивать.
4. Добавьте треть муки, затем половину сметаны, затем еще часть муки и сметану, и последнюю часть муки, взбивая на медленной скорости миксера.
5. В конце добавьте клюкву, перемешайте.
6. Выложите тесто в форму, разровняйте.
7. Выпекайте 1–1,5 часа. Готовность проверяйте деревянной лучиной, она должна выходить из кекса без налипших влажных крошек.

Фото: Сметанный кекс с вяленой клюквой. 

Шоколадный кулич

Время приготовления: 4 часа, 6 порций

Продукты:

• Мука — 450 г;
• Сахар — 150 г;
• Сливочное масло — 100 г;
• Какао-порошок — 60 г;
• Клюква вяленая — 50 г;
• Дрожжи свежие — 16 г;
• Молоко — 160 мл;
• Яйца — 2 шт.

Для глазури:

• Сметана — 100 г;
• Сливочное масло — 20 г;
• Сахар — 1 ст.;
• Какао-порошок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте до комнатной температуры, добавьте раскрошенные дрожжи, оставьте в теплом месте на 30 минут.
2. Клюкву залейте кипятком на 5 минут, затем обсушите и обваляйте в муке.
3. Сливочное масло растопите и остудите.
4. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены, муку просейте с какао-порошком.
5. Соедините просеянную муку, яичную смесь и опару, замешивайте тесто 10–15 минут. Вмешайте в тесто клюкву.
6. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
7. Затем тесто обомните, разделите на части, выложите в формы для выпечки, заполняя их не более, чем наполовину. Поставьте в теплое место на 40 минут.
8. Выпекайте куличи в разогретой до +180 градусов духовке примерно 30–50 минут, в зависимости от размера.
9. Для приготовления глазури положите в ковш сметану, сахар и какао-порошок, варите, помешивая, до растворения сахара. В конце варки добавьте сливочное масло.
10. Куличи полностью остудите, покройте их шоколадной глазурью.