Рецепт рождественского штоллена: классическое воплощение божественного лакомства

История возникновения рождественского кекса

Впервые штоллен упомянут в летописи 1329 года как подарок епископу на Рождество. В документе отмечается, что выпечка была похожа на запеленутого младенца Иисуса. Форма лакомства осталась неизменной по сей день, чего не скажешь о рецепте: состав блюда меняли много раз, и теперь, помимо классической разновидности, существует как минимум 30 других.

До 1491 года никому в голову не приходило менять включающий только растительные ингредиенты рецепт, поскольку он идеально подходил для людей, соблюдавших рождественский пост. Но в 1430 году курфюрст Саксонии Эрнст и герцог Альбрехт предложили добавлять сливочное масло для более приятного и запоминающегося вкуса. Папа Николай V отклонил эту инициативу. Продукт животного происхождения появился в составе немецкой праздничной выпечки только полвека спустя, когда вышел «масляный декрет», разрешающий употребление молока и масла во время поста.

С 1474 года воплощать рецепт штоллена с маслом можно было только обладателям патента — пекарям из Дрездена. Этот город стал «местом прописки» традиционного блюда и одновременно — «цитаделью» экспериментов. Именно здесь начали готовить огромные рождественские кексы и ставить рекорды по их массе.

1560-м годом датирован первый рекорд: 18 килограммов. Через почти два столетия (1730 год) счет пошел уже не на килограммы, а на тонны. Дрезденские умельцы испекли рождественский хлеб штоллен весом 1,8 тонны! Удивлены? Но и это далеко не предел. В 2000 году на свет появился самый большой и тяжелый рождественский кекс в мире. Его вес — 4,2 тонны. Этот результат занесен в Книгу рекордов Гинесса.

Готовим сытные лепешки

6 пошаговых рецептов

Подробнее >

Ингредиенты

Конечно, соревноваться с немецкими рекордсменами в размерах лакомства мы не будем. Если воспользоваться нашим рецептом классического рождественского штоллена, получится кондитерское изделие массой всего 2,5 кг. Но этого вполне хватит, чтобы накормить 22 человека. Для приготовления понадобятся:

• 5,5 стаканов пшеничной муки;
   
• полтора стакана молока;
   
• 300 граммов сливочного масла;
   
• один лимон;
   
• 500 граммов изюма (250 г — белого и столько же — черного);
   
• 100 граммов миндаля;
   
• 200 г цукатов;
   
• 125 мл коньяка;
   
• 50 граммов свежих дрожжей;
   
• треть стакана сахарной пудры;
   
• половина стакана сахара;
   
• два пакетика ванилина;
   
• щепотка соли.

Чтобы приготовить десерт, используйте указанные выше продукты (фото unsplash/Yulia Khlebnikova)

Пошаговый рецепт рождественского штоллена для усердных хозяек

Готовить штоллен решится не каждая хозяйка. На довольно хлопотное дело придется потратить довольно много времени. Но это того стоит! Блюдо получится ароматным, сытным и очень вкусным.

1. Первым делом необходимо провести подготовительные работы с миндалем, изюмом и лимоном. Кладем миндаль в емкость, заливаем кипятком, укрываем крышкой. Ждем три минуты, после чего включаем холодную воду и промываем орехи. Избавьтесь от кожуры. Возьмите сухую сковороду, включите плиту и выложите миндаль до легкого румянца. Порежьте орехи на кусочки крупной фракции.
    
2. Изюм заливаем 125 мл коньяка. Ждем 10 часов, чтобы сухофрукты окончательно впитали напиток. Желательно перемешать изюм хотя бы два раза. Но если вы оставляете его на ночь, можно пропустить этот шаг.
    
3. Натираем лимонную цедру на мелкой терке. Мякоть в рецепте не используется.
    
4. Подогреваем молоко, наполняем им емкость с высокими стенками. Добавляем дрожжи, сахар и два стакана муки. Массу тщательно перемешиваем и отправляем в теплое место на полчаса — до тех пор, пока на поверхности заготовки не появятся пузыри.
    
5. Вносим муку в количестве трех стаканов. Всыпаем соль, ванилин, добавляем тертую цедру лимона. Сюда же отправляем 200 граммов сливочного масла, предварительно размягченного (для ускорения процесса можно подогреть его в микроволновке несколько минут).
    
6. Теперь начинаем лепку. В идеале должно получиться тесто нежной консистенции. Если оно прилипает к рукам, значит, нужно добавить оставшиеся полстакана муки (или часть).
    
7. Сделайте из теста шар, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник. Спустя 50 минут его можно доставать.
    
8. С помощью скалки придаем тесту квадратную форму. На раскатанный пласт выкладываем изюм, пропитанный коньяком, кусочки миндаля и цукаты.
    
9. Делаем «конвертик» из теста, хаотично заворачиваем углы и складываем пополам.
    
10. Теперь ответственная работа — нужно тщательно перемешать тесто так, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Замешиваем руками. Когда перед вами окажется однородная масса, останавливаемся.
     
11. Раскатываем пласт квадратной формы высотой максимум 3,5 сантиметра.
     
12. Зрительно «отсекаем» одну треть квадрата. По этой линии делаем сгиб — перемещаем один пласт теста на другой.
     
13. Теперь, когда штоллен принял традиционную форму, можно приступать к запеканию. Ставим духовку на +180 градусов, устилаем противень пекарской бумагой. При отсутствии бумаги смажьте его маслом, как делали наши предки. Выпекайте 30 минут. За это время тесто приобретет приятный золотистый оттенок.
     
14. Когда пройдет полчаса, нужно накрыть немецкий рождественский кекс штоллен фольгой и продержать в духовке еще один час.
     
15. Как мы уже писали, употреблять штоллен сразу после приготовления не принято. Конечно, лучше дать ему время на пропитку, приобретение новых ароматов и вкусовых оттенков. Если сроки поджимают, и Рождество уже на пороге, соблюдите хотя бы минимальную (однодневную) выдержку. Вы точно не пожалеете!
     
16. Храниться выпечка будет в емкости. Подберите тару нужно размера и устелите фольгой. Уложив внутрь вкусный десерт, полейте его топленым сливочным маслом (100 граммов). Сверху посыпьте сахарной пудрой — будет и красиво, и вкусно. Дело осталось за малым: запечатайте фольгу, закутайте емкость во что-то теплое (например, в полотенце или плед), положите в пакет и отправьте на балкон.
     
17. Если на балконе тепло, местом для хранения штоллена будет холодильник. Открывать и проверять «самочувствие» блюда до дня употребления нежелательно. Проявите терпение, и тогда в рождественский вечер вы насладитесь потрясающе вкусным кексом.

Перед употреблением выпечка должна как следует пропитаться (фото unsplash/alina levonHire)