Согревающие рецепты домашних супов для всей семьи

Борщ с уткой

Время приготовления: 2 часа 30 минут, 6 порций

Продукты:

• Утка - 1/2 шт.;
• Картофель - 4 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Свекла - 1 шт.;
• Перец болгарский - 1 шт.;
• Капуста белокочанная - 500 г;
• Томатная паста - 2 ст. л.;
• Растительное масло - 2 ст. л.;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Утку вымойте, разделайте на кусочки. Положите в кастрюлю, залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену, варите на медленном огне 1,5 часа. Затем мясо отделите от костей, бульон процедите.
2. Лук, морковь и свеклу очистите, тонко нарежьте. Пассеруйте овощи в растительном масле 5-7 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту, перемешайте, готовьте еще 5 минут. Влейте в сковороду половник бульона, тушите овощи, подливая бульон, до готовности свеклы.
3. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в бульон. Варите 15 минут. Болгарский перец нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте, добавьте в суп, приправьте солью и перцем. Варите 10-15 минут.
4. Переложите в кастрюлю содержимое сковороды, варите еще 10 минут. Готовый борщ подержите под крышкой 15 минут, затем разлейте по тарелкам, положите кусочки утки. Подавайте со сметаной.

Лагман по-домашнему

Время приготовления: 50 минут; 8 порций

Продукты:

• Мясной бульон – 1 л;
• Баранина, мякоть – 500 г;
• Лапша для лагмана – 400 г;
• Картофель – 2 шт.;
• Лук – 1 головка;
• Помидор крупный – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский красный перец крупный – 1 шт.;
• Редька зеленая – 1 шт.;
• Капуста белокочанная – 1/6 кочана;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Растительное масло – 4 ст. л.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль, молотый черный перец, молотый красный перец, острый.

Приготовление:

1. Баранину нарежьте небольшими кусочками. Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порежьте. Помидор порежьте дольками. Морковь нарежьте брусочками. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Редьку очистите и нарежьте небольшими кубиками. Так же порежьте и картофель. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
2. В глубокой сковороде или казане с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук пару минут до золотистого цвета. Добавьте к нему помидоры, чеснок, черный молотый перец и готовьте 4 минуты. Добавьте в сковороду мясо и тушите еще 5 минут.
3. Добавьте в сковороду морковь, сладкий перец, редьку, картофель, капусту и жарьте 20 минут. Посолите и добавьте по вкусу красный молотый перец. Добавьте 150 мл бульона и тушите еще 10 минут.
4. Лапшу отварите отдельно в подсоленной воде. Откиньте ее на дуршлаг и тщательно промойте в холодной воде.
5. В пиалы выложите слоями лапшу, мясо с овощами, а затем влейте немного горячего бульона в каждую порцию. Петрушку мелко порежьте и посыпьте лагман при подаче.

Рассольник с охотничьими колбасками

Время приготовления: 3 часа 20 минут, 4 порции

Продукты:

• Мякоть говядины - 500 г;
• Охотничьи колбаски - 200 г;
• Перловая крупа - 80 г;
• Соленые огурцы - 4 шт.;
• Картофель - 3 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Растительное масло - 1 ст. л.;
• Перец горошком - 5 шт.;
• Лавровый лист - 2 шт.;
• Соль.

Приготовление:

1. Перловую крупу тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа. Говядину промойте, нарежьте кусочками, залейте 1,6 л воды, варите 2 часа. Добавьте промытую перловую крупу, варите еще 40 минут.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в бульон, варите 10 минут.
3. Лук и морковь мелко нарежьте, пассеруйте в растительном масле 5-7 минут, добавьте нарезанные колбаски и огурцы, готовьте еще 5 минут. Переложите в суп.
4. Добавьте в суп соль и специи, готовьте еще 5 минут. 

Солянка

Время приготовления: 2 часа, 4 порции

Продукты:

• Говядина на косточке - 400 г;
• Грудинка копченая - 150 г;
• Сосиски - 150 г;
• Ветчина - 100 г;
• Оливки без косточек - 100 г;
• Огурцы соленые - 4 шт.;
• Картофель - 3 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Томатная паста - 2 ст. л.;
• Зелень петрушки рубленая - 2 ст. л.;
• Растительное масло - 2 ст. л.;
• Лимон - 4 ломтика;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Мясо вымойте, залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимального, варите мясо на медленном огне под крышкой до готовности. Затем бульон процедите, мясо отделите от костей и положите в бульон.
2. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Грудинку, сосиски и ветчину нарежьте небольшими ломтиками.
3. Лук и морковь обжарьте в масле до мягкости, добавьте томатную пасту и немного бульона, тушите 5 минут.
4. Картофель положите в бульон, варите 10 минут, добавьте сосиски, ветчину и грудинку, варите еще 15 минут. Добавьте в суп нарезанные ломтиками огурцы, пассерованные овощи в томатной пасте, приправьте солью и перцем, варите 5 минут.
5. В готовый суп добавьте оливки и петрушку.
6. Разлейте суп по тарелкам, положите по ломтику лимона. 

Густой суп с томатами и кукурузой

Продукты:

• Свинина - 500 г;
• Картофель среднего размера - 4 шт.;
• Помидоры среднего размера - 4 шт.;
• Морковь среднего размера - 1 шт.;
• Лук репка - 1 шт.;
• Кукуруза консервированная - 1 б.;
• Зелень петрушки - 1 пучок;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Растительное масло - 2-3 ст. л.;
• Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут, затем сложите в глубокую кастрюлю.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите к мясу, залейте 1,5 л воды и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне.
3. Лук и чеснок измельчите, морковь натрите на средней терке, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут.
4. С кукурузы слейте жидкость и вместе с обжаркой поместите в кастрюлю с мясом, добавьте соль, перец, лавровый лист, доведите до кипения.
5. Плотно накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите 20 минут. В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень. 

Чечевичный суп с беконом

Время приготовления: 40 минут, 4 порции

Продукты:

• Чечевица зеленая - 300 г;
• Бекон подкопченный - 200 г;
• Лук репчатый - 2 шт.;
• Хлеб пшеничный - 4 кусочка;
• Растительное масло - 2 ст. л.;
• Чеснок - 2 зубка;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Чечевицу промойте, залейте 2 литрами воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте на медленном огне 7-10 минут до прозрачности. Добавьте нарезанный ломтиками бекон, обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте лук и бекон к чечевице, приправьте солью и перцем.
4. Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в оставшемся от жарки масле, добавьте давленый чеснок и перемешайте.
5. Суп разлейте по тарелкам, добавьте сухарики. 

Супчик из свежей крапивы с курицей

Ранней весной листья крапивы содержат больше витамина С, чем черная смородина или лимон.

Ингредиенты: половинка куриной грудки на кости ● по 300 г щавеля и крапивы ● 4 картофелины ● 1 средний репчатый лук ● 1 небольшая морковь ● растительное масло ● соль и перец.

Отвариваем бульончик из очищенной от жирной шкурки курицы. Достаем из него кусочек птицы, процеживаем, возвращаем кастрюлю на плиту. В бульон опускаем обжаренные на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь, а также очищенный и нарезанный кубиками картофель. Держим супчик на огне до полной готовности картошки. Затем добавляем в бульон промытые и мелко нарезанные листья крапивы, готовим 5 минут на среднем огне, после – кладем шинкованный щавель. Через пару минут снимаем кастрюлю с плиты, выкладываем в суп куриное филе, снятое с косточки и нарезанное кусочками. Солим и перчим супчик по вкусу. на стол подаем со сметаной и чесночком.

Зеленый борщ в мультиварке

Свежие листья щавеля богаты железом, которое нормализует кровообращение, и фтором, улучшающим состояние костей и зубов.

Ингредиенты: 300 г мякоти говядины ● 4 вареных яйца ● 2 картофелины ● 1 морковь ● 2 головки репчатого лука ● 150 мл сливок ● большой пучок щавеля ● зелень по вкусу  соль и специи.

Мелко рубим очищенный лук, морковь трем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле в режиме «Жарка» до золотистого цвета. Солим и добавляем к обжаренным овощам пряности по вкусу. Заливаем обжаренные овощи сливками, переводим мультиварку в режим «Тушение» и томим до мягкости. Как только заправка готова, убираем ее остывать. В освободившуюся чашу мультиварки складываем нарезанные кубиками говядину и картофель. Заливаем водой, солим и перчим, Готовим в режиме «Суп» в течение полутора часов. По истечении времени добавляем к бульону зажарку, рубленые яйца, а также мелкорубленый щавель и зелень. Готовим еще 10-12 минут и выключаем, дав зеленому борщу немного настояться. Подаем на стол с черным хлебом, сметаной или горчицей по вкусу.