Топовые рецепты хрустящих маринованных огурцов в банках

Добавление уксуса и зелени 

Сколько добавлять уксуса:

Какую зелень добавить:

• укроп, петрушка, кориандр, любисток, эстрагон,
• листья смородины, вишни, дуба, хрена,
• листочки мяты, мелисы, душицы, тимьяна и др. по вкусу.

Вариант маринада на 1 л воды:

Какие огурцы есть свежими, а какие лучше засолить?

Чем отличаются разные типы рубашек огурца и какие сорта огурцов лучше есть свежими, замариновать или засолить

Подробнее >

Маринованные хрустящие огурцы на литровую банку 

Гарантия того, что банка не взорвется – отсутствие пузырьков воздуха. Они-то и выходят, пока огурцы несколько раз греются в кипятке.

Ингредиенты на литровую банку:

• огурцы (8–12 шт.);
• чеснок (1–2 зубка);
• укроп (1–2 зонтика);
• уксусная эссенция – 70% (1 ч. л.);

Для рассола:

• вода (1 л);
• соль (2 ст. л. без горки);
• сахар (1 ст. л. без горки). 

4 рецепта хрустящих огурцов на зиму для дивного застолья

Готовим потрясающую холодную закуску

Подробнее >

Приготовление:

1. Огурцы мою. Главное – смыть с кожицы естественный налет, чтобы зеленцы стали ярко-зеленые, блестящие.
2. Банку мою с содой, обдаю кипятком аккуратно, чтобы не треснула.
3. Первым делом крошу в банку чеснок. На огурцах удаляю хвостики и носики.
4. Делаю рассол: наливаю в ковш воды, кладу соль и сахар, туда же всю мытую зелень. Так и рассол будет ароматнее, и банки не взорвутся.
5. Когда зелень три минуты покипятится в рассоле, достаю ее укладываю на дно банки вслед за чесноком.
6. И начинаю укладывать плотно зеленцы: ставлю вертикально к стенкам сначала самые крупные и большие, потом подселяю к ним экземпляры поменьше и потоньше, чтобы максимально заполнить все пустоты.
7. Заливаю банку осторожно кипящим рассолом и оставляю на 5 минут. В это время стерилизую крышки в кипящей воде. Потом сливаю рассол в кастрюльку, снова кипячу и возвращаю повторно в банку.
8. Под крышку наливаю 1 ч. л. уксусной эссенции и тут же закручиваю винтовой прокипяченной крышкой.
9. Переворачиваю, укутываю и оставляю до следующего утра.

Соблюдайте пропорции, чтобы получить вкусную заготовку 

Хрустящие маринованные огурцы с уксусом и ботвой моркови 

Процесс медленного полного остывания – дополнительная стерилизация и пастеризация заготовок на зиму.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• морковная ботва – 10 веточек;
• смесь перцев – 15 горошин;

Маринад на 1,5 л воды:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 3 ст .л. 

ТОП-8 необычных рецептов вкусных маринованных огурцов в банках на зиму

Оригинальные сочетания с кетчупом чили и корейской приправой, соусом наршараб, горчицей и гвоздикой, перцем, чесноком, хреном и яблоками

Подробнее >

Этапы приготовления:

1. Огурцы помыть и замочить в чистой воде на два часа. Потом отрезать хвостики.
2. Морковь порезать кружочками.
3. На простерилизованной банки выложить пол-листочка хрена и пять ажурных веточек морковной ботвы без грубых стеблей. Высыпать перец горошком
4. Расставить огурцы. В промежутках разложить морковные дольки. Переложить морковной ботвой и сверху уложить огурцы поменьше горизонтально. Чем плотнее уложены огурцы, тем больше они будут хрустеть.
5. Залить кипятком, накрыть крышкой, не закручивая. Через 10 минут слить в кастрюлю. Долить воды до объема 1,5 л, довести до кипения и снова залить. Повторяю процедуру еще раз. В повторно слитую воду добавляю соль и сахара кипячу пять минут на среднем огне.
6. Перед тем как окончательно залить рассол, добавляю в банку уксус и заливаю под горлышко.
7. Накрыть крышкой и подождать еще пять минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Закрутить, перевернуть, поставить на полотенце и укрыть теплым. Оставить заготовку из огурцов на сутки до полного остывания.

Свежие огурцы, готовые к заготовке по нашему рецепту

Как мариновать хрустящие огурцы на зиму со смородиной

Поначалу веточки с красными ягодками смотрятся очень празднично. К сожалению, к моменту, когда банка замаринуется, смородина потеряет цвет и станет бледно-розовой. Но свой вкус с кислинкой огурцам отдаст.

1. На литровую банку беру с десяток огурчиков. Мою тщательно, срезаю кончики.
2. Банку мою без химических средств – с содой или горчичным порошком. Обдаю кипятком.
3. Кипячу воду с солью, сахаром и приправами (листья, веточки). Потом достаю «вареную» зелень и укладываю на дно банки. В простом варианте достаточно зонтиков укропа.
4. Потом плотно набиваю зеленцами. В пустоты добавляю веточки красной смородины с ягодками, чтобы они не помялись.
5. Заливаю по горло кипящим рассолом. Через пять минут сливаю в ковш, снова кипячу и возвращаю обратно в банку. Так огурцы не взорвутся, не помутнеют.
6. Параллельно с этим кипячу обязательно крышки, они должны тщательно простерилизованы.
7. Перед самой закруткой, добавляю 1 ч. л. уксуса и моментально закатываю.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках объемом 3 литра

Сначала поставьте в банку вертикально крупные зеленцы. Потом заполните оставшиеся пустоты экземплярами поменьше. Чтобы максимально полно использовать пространство, добавьте дольки моркови, перца, помидорки черри, веточки смородины.

Ингредиенты:

• смесь перцев;
• чеснок – 1–2 зубка;
• гвоздика – 2–3 бутона;
• сахарный песок –– 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• кинза, петрушка, укроп;
• перец горошком (горсть – около 15 шт.)

Рассола для хрустящих маринованных огурцов на зиму в литровой банке уходит пол-литра

Приготовление:

1. Насыпать на дно банки немного зелени. Чеснок порезать крупно. От огурцов отрезать кончики и уложить в банку. Сверху щедро пересыпаю зеленью. Докладываю огурцов.
2. Когда банка заполнена, ставлю воронку и заливаю кипящей водой из чайника. Прикрываю крышкой, но не закручиваю. Жду до тех пор, когда банку можно будет взять в руки и слить воду. Это примерно 15–20 минут
3. Для сливания воды удобно использовать специальные крышки или приспособления с отверстиями для жидкости.
4. Заливаю тут же опять другим кипятком и снова жду минут 15. Огурцы прогреваются и меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый.
5. В это время сделать рассол: налить в ковш 1 л воды, туда же небольшая горсть горошка перца, 2–3 бутона, 1 ст. л. соли с горкой и 2 ст. л сахарного песка без горки. Размешать и отправить на огонь.
6. Снова сливаю воду с огурцов. Готовлю маринад. На 3-литровую банку надо примерно 2 л маринада.
7. Наливаю воду в ковш, насыпаю соль, сахар, «лимонку» и довожу до кипения. Заливаю кипящим маринадом банки и закручиваю винтовыми крышками.
8. Переворачиваю, не одеваю в теплые одежды, а просто оставляю до полного остывания.

После остывания верните банки в привычное положение (крышкой вверх) 

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

При таком способе маринования овощей банки можно не стерилизовать хранить в домашних условиях без погреба. И ни одна банка не взорвется. Для аромата можно добавить несколько долек сладкого болгарского перца зеленого, красного или желтой окраски. Цвет перца будет влиять и на оттенки вкуса.

Основные ингредиенты:

• огурцы
• зонтики укропа, веточки петрушки и любистока;
• смородиновые и вишневые листья;
• лист хрена;
• чеснок – 2–3 зубка. 

Для маринада:

• вода – 1 л;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%) – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Банки хорошо вымыть, не стерилизовать.
2. Огурцы вымыть, отрезать кончики.
3. Приготовить рассол: в воду засыпать сахар и соль, довести до кипения. В кипящий рассол закинуть всю зелень, травку и листья и прокипятить пару минут. Жидкость получится темного насыщенного цвета и аромата.
4. Зелень вынуть из рассола и уложить на дно чисто вымытой банки. Добавить чеснок.
5. Плотно уложить огурцы и залить кипящим рассолом, оставить на 5 минут.
6. В это время поставить кипятиться крышки (в другой кастрюле)
7. Слить рассол в кастрюлю, снова прокипятить и залить огурцы во второй раз.
8. Добавить уксус.
9. Закрутить горячими крышками.
10. Перевернуть, проверить, что не протекает. Укутать в одеяло  и оставить до полного остывания.

Для вкуса и аромата добавьте другие овощи, например, болгарский перец