Жгучий Том Ям: история возникновения и рецепт легендарного азиатского супа!

Описание Том Яма

Том ям – одно из национальных блюд Таиланда, Лаоса, а также соседних азиатских стран, таких как Индонезия, Малайзия и Сингапур. Суп обрел популярность и во многих европейских странах благодаря своему исключительному кисло-острому вкусу.

Острота похлебки может варьироваться от легкой до значительной. Чтобы смягчить остроту жгучего блюда, его подают на стол вместе с рисом.

Традиционный рецепт предполагает использование следующих основных ингредиентов для приготовления легендарной похлебки – листьев кафрского лайма, лемонграсса, перца чили и имбиря. В качестве дополнительных компонентов в суп добавляют томаты, грибы, лук-шалот, кокосовое молоко и специальную пасту для Том Яма. 

Однако в Таиланде, который является излюбленным местом отдыха туристов со всего мира, набор ингредиентов похлебки меняется, в зависимости от региона. Владелец каждой уличной закусочной, как и шеф-повар любого фешенебельного тайского ресторана стремится создать свою уникальную рецептуру национального первого блюда.

Сытная основа для супа Том Ям тоже может различаться. В зависимости от используемого ингредиента, к названию супа прибавляется его наименование, к примеру:

• Том Ям кай – похлебка с курицей;
• Том Ям кунг – острый суп с креветками;
• Том Ям пла – с рыбой;
• Том Ям тхале – блюдо с морепродуктами;
• Том Ям пак – с овощами и т.д.

Наибольшей популярностью в мире пользуется похлебка с креветками (Том Ям кунг) – она входит список 20 лучших супов мира.

История возникновения традиционного азиатского супа

К сожалению, о возникновении и создателе легендарного жгучего супа история умалчивает. Однако уже в начале XIX века в трудах известного тайского поэта Сунтона Пу появляется информация о том, как готовить суп Том Ям.

Интересно, что Пу одним из основных компонентов похлебки обозначает сушеную рыбу и в целом определяет блюдо, как еду бедняков. Жители тайских деревень варили жгучий суп из продуктов, которые оказывались у них под рукой, поэтому единого рецепта национального блюда долгое время не существовало.

Существует еще одна версия происхождения супа, которая гласит, что его рецепт известен с XVI века, а его родиной является Бирма, из которой он спустя много лет перекочевал в Лаос, Таиланд и другие страны Азии. 

Так или иначе свою популярность Том Ям обрел лишь в XIX веке, во времена правления тайского короля Рамы VI. В это время в мир азиатской кухни начинают внедряться новые технологии выращивания креветок, которые делают этот продукт более доступным для жителей Азии. В результате жгучее первое блюдо с креветками чаще начинают готовить тайские, а зачем индийские и китайские уличные торговцы.

В тот же период к основным ингредиентам первого блюда добавляется кокосовое молоко. Всемирно известным рецепт супа становится уже после окончания Второй мировой войны.

Интересные факты о Том Яме:

• ранее для приготовления первого блюда тайцы использовали аналог русского самовара, вытянутый по горизонтали, который применялся, чтобы суп медленнее остывал. Специальные самовары – не редкость для азиатской кухни прошедших веков. Только в XX век им на замену пришли привычные для нас кастрюли;
• в знатных семьях деревенскую острую похлебку стали подавать к столу в середине XIX века;
• блюдо богато на несъедобные компоненты, такие как лемонграсс, лайм и различные специи;
• по правилам этикета Том Ям принято есть палочками и специальным черпаком. Палочки используются для потребления в пищу сытных составляющих супа, а черпак – для риса и бульона;
• в составе похлебки сочетаются перец чили, лемонграсс, лайм и имбирь, которые оказывают положительное воздействие на иммунитет человека. Считается, что эти продукты помогают бороться с простудой, поражением дыхательных путей и поддерживают в норме систему ЖКТ;
• обедая азиатским супом, в черпак следует сначала набрать горсть риса, а затем зачерпнуть им бульон. Если похлебка имеет сильную остроту, рис можно отдельно смешать с небольшой порцией Том Яма. 

Том Ям подают к столу с рисом, задача которого – смягчить остроту тайского супа (фото ru.123rf)

Классический рецепт кокосового супа Том Ям

Так как рецепт традиционного тайского блюда имеет множество вариаций, мы решили поделиться с вами инструкцией по приготовлению одного из популярнейших видов похлебки, которую сегодня можно назвать классической. Предлагаем вам ознакомиться с пошаговым рецептом супа Том Ям с креветками (тхале).

Продукты: 

• тигровые креветки – 7 шт;
• томаты черри – 5 шт;
• шампиньоны – 5 шт;
• бульон – 350 мл;
• том ям паста – 2 ч. л;
• рыбный соус – 2,5 ст. л;
• лемонграсс – 1/2 шт;
• лайм – 1 шт;
• перчик чили – 1/2 шт;
• листья кафрского лайма – 5 г;
• кокосовое молоко – 400 мл;
• галангал или имбирь – 10 г;
• кинза;
• растительное масло;
• соль.

Рецепт супа Том Ям с креветками:

1. Имбирь нарежьте крупными дольками, лемонграсс и перец чили тонко нашинкуйте. Затем разрежьте шампиньоны и томаты на несколько крупных частей. Креветки очистите от панциря, удалите кишку, оставляя хвостик.
2. Поставьте на огонь глубокую жаропрочную посудину. Добавьте в нее столовую ложку растительного масла, дайте ему разогреться. 
3. Отправьте в посудину перец чили, лемонграсс, имбирь и нашинкованную кинзу. Залейте продукты куриным бульоном и доведите смесь до кипения. Влейте в емкость кокосовое молоко, добавьте шампиньоны и специальную пасту. Затем еще раз доведите похлебку до кипения. 
4. Добавьте в суп очищенные креветки, кинзу, сок лайма, рыбный соус и помидоры. Варите еще несколько минут до полной готовности.

Том Ям с креветками (фото pixabay/Huahom)

Своими рецептами приготовления азиатской похлебки делитесь с другими кулинарами в комментариях!