11 рецептов овощных салатов: вкусно и полезно

Почему к мясу и плову рекомендуют подавать овощи?

Диетологи подсказывают: овощи способствуют усвоению белковой пищи, а специи в салатах помогают пищеварению. Но только в том случае, если объем съеденных овощей втрое превышает количество мяса.

Салат из дайкона с морковью и сладким перцем

Если дать этому салату на ночь отстояться в холодильнике, специи подружаться с овощами, вкус и аромат станут потрясающими.

Ингредиенты:

• 0,5 кг редьки дайкон
• 1 крупная свежая морковь
• 1 красный болгарский перец
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• по 2 ст. ложки уксуса (3%) и растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• соль
• жгучий молотый перец
• зелень по вкусу.

Как приготовить

1. Очищенные редьку и морковь шинкуем на терке для корейской моркови, лук и чеснок режем мелко, болгарский перец шинкуем соломкой.
2. Овощи перемешиваем, даем настояться.
3. Тем временем готовим заправку из растительного масла, уксуса, сахара и специй.
4. Заправляем овощи, перемешиваем и подаем к столу.

Салат-ассорти из капусты, моркови, яблок и сладкого перца

Чтобы вкус яблок не выделялся в овощном салате, в заправку можно добавить чуть-чуть яблочного уксуса и сахара. В этом случае масло не подогреваем, а заправляем холодным.

Ингредиенты:

• по 1 кг свежей моркови, кисло-сладких яблок и белокочанной капусты
• 0,5 кг болгарского перца (разных цветов)
• пучок зеленого лука
• соль
• перец
• растительное масло.

Как приготовить

1. Морковь, яблоки и капусту натираем на крупной терке, лук мелко шинкуем, перец нарезаем кубиками или некрупной соломкой.
2. Все ингредиенты перемешиваем, солим, заправляем подогретым растительным маслом, в которое можно добавить специй по вкусу.

Сытный салат с огурцом, редисом и яйцами

Вместо сметаны в качестве заправки можно использовать натуральный йогурт без добавок, а для вкуса добавить в него зелень и немного давленного чесночка.

Ингредиенты:

• 2 свежих огурца
• 2 вареных яйца
• 5-6 редисок
• 2-3 пера зеленого лука
• 3-4 ст. ложки сметаны
• соль.

Как приготовить

1. Огурцы и редис нарезать полукольцами или кольцами, зеленый лук мелко порубить, яйца нарезать дольками или кружками.
2. Все ингредиенты перемешать, перед подачей заправить сметаной и посолить.

Салат из красной капусты с хреном, кукурузой и сладким перцем

Если для салата не нашлось консервированной кукурузы, подойдет и замороженная. Предварительно ее нужно будет обжарить на сковороде или отварить на высоком огне. Главное - чтобы зерна стали мягкими и приобрели свой характерный кукурузный вкус.

Ингредиенты:

• средний вилок краснокочанной капусты
• 1 красный болгарский перец
• 2-3 луковицы
• 1,5 ч. ложки тертого хрена
• 200 г кукурузы
• пучок зелени (петрушка, укроп и т.д.)
• соль
• растительное масло.

Как приготовить

1. Капусту тонко шинкуем, обдаем кипятком, солим и перетираем до мягкости.
2. Добавляем рубленый лук и тертый хрен.
3. Кладем в салат кукурузу и нарезанный кубиками красный болгарский перец.
4. Заправляем растительным маслом, солим на свой вкус.

Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Салат из баклажанов и помидоров с чесноком

Секрет вкуса этого салата – в овощах, запеченных фольге - так они сохраняют и усиливают свои вкусовые свойства. Классическое сочетание баклажанов, томатов и чеснока обеспечит популярность угощения на любом столе.

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 3 помидора
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• пучок кинзы
• оливковое масло
• соль
• перец
• немного лимонного сока.

Как приготовить

1. Баклажаны накалываем вилкой, заворачиваем в фольгу. Головку чеснока разрезаем повдоль, не очищая, смазываем срез оливковым маслом, заворачиваем чеснок в фольгу. Помещаем заготовки в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 30 минут.
2. Готовые овощи остужаем, баклажаны режем пополам, достаем мякоть, оставшуюся шкурку нарезаем кусочками. Чеснок очищаем от кожуры, разминаем, смешиваем с баклажанами. Все это поливаем лимонным соком, солим и перчим.
3. Затем добавляем свежие помидоры, нарезанные крупными кубиками, мелко нашинкованный лук.
4. Заправляем оливковым маслом со специями и посыпаем рубленой зеленью.

Салат из индейки с огурцом и яйцами 

Чтобы салат был хрустящим и свежим на вкус, его надо подавать на стол только что приготовленным, пока огурцы не успели выделить сок. 

Ингредиенты:

• 300 г отварного филе индейки
• 2 огурца
• 2-3 вареных яйца
• пучок зеленого лука
• листья салата
• соль.

Заправка:

• 200 г сметаны
• 3 ст. ложки соевого соуса
• зубчик чеснока
• черный перец. 

Как приготовить

1. Филе индейки режем кусочками, огурцы – кубиками, яйца – четвертинками.
2. Все ингредиенты соединяем, добавляем нарезанный лук и листья салата.
3. Делаем заправку: сметану смешиваем с соевым соусом, добавляем давленый чеснок и перчим.
4. Все перемешиваем и сразу же подаем к столу.

Салат из капусты с редисом, огурцом и помидорами

В рецепте салата из редиски и капусты с добавлением огурцов и томатов неповторимый и оригинальный вкус. 

Ингредиенты:

• 0,5 небольшого вилка белокочанной капусты
• 7-8 редисок
• 10 помидоров черри
• 1 огурец.

Заправка:

• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
• 0,5 ч. ложки сахара. 

Как приготовить

1. Капусту шинкуем, редис и огурец нарезаем тонкой соломкой, помидоры – пополам.
2. Все ингредиенты перемешиваем, заливаем заправкой из немного подогретого оливкового масла, с растворенными в нем солью и сахаром.  

Салат из кускуса с цуккини, помидорами и сладким перцем

Кускус - сухая пшеничная крупа, скатанная в маленькие шарики, и не требующая варки. 

Ингредиенты:

• по 200 г кускуса, цуккини, помидоров и болгарского перца
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка сока апельсина
• соль
• перец. 

Как приготовить

1. Кускус заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут.
2. Свежий цуккини режем ломтиками, помидоры и перец – кубиками.
3. Для заправки смешиваем масло с цитрусовыми соками, солим, перчим.
4. Крупу взрыхляем вилкой, смешиваем с овощами, добавляем заправку. 

Рыбный салат с картофелем, помидорами и перцем

Главное в этом салате - не переборщить с заправкой, иначе салат получится слишком калорийным.

Ингредиенты:

• 250 г горбуши в масле
• 1-2 картофелины
• 2 болгарских перца (разных цветов)
• 2 крупных помидора
• пучок зелени
• соль
• растительное масло. 

Как приготовить

1. Картофель заранее отвариваем в «мундире», остужаем, режем кубиками.
2. Помидоры и редис режем тонкими ломтиками, перец – соломкой.
3. Горбушу разминаем в миске вилкой, добавляем овощи, перемешиваем.
4. Заправляем растительным маслом и посыпаем рубленой зеленью. 

Капустный салат с яблоком, морковью, свеклой и перцем

При желании такой салат можно заправить сметаной или просто полить лимонным соком, добавить распаренный изюм или зеленый горошек. 

Ингредиенты:

• 200  г белокочанной или пекинской капусты
• по 1 яблоку, моркови, болгарскому перцу, луковице и свекле
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ч. ложки яблочного уксуса (4-6%)
• соль.

Как приготовить

1. Капусту шинкуем, перец режем соломкой, очищенные яблоко, морковь  и свежую свеклу трем на терке, лук мелко рубим.
2. Все ингредиенты перемешиваем, заправляем маслом, смешанным с яблочным уксусом, солим. 

Салат из пекинской капусты с огурцом, морковью, перцем и маринованными опятами

Подаем такой салат к отварному картофелю или мясу на углях.  

Ингредиенты:

• 400 г пекинской капусты
• по 1 огурцу, моркови и болгарскому перцу
• 100 г маринованных опят
• 2 ст. ложки яблочного уксуса (4-6%)
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли. 

Как приготовить

1. Капусту шинкуем и немного мнем, огурцы и свежую морковь режем кружочками, перец – соломкой.
2. Овощи перемешиваем, добавляем грибы и заливаем маринадом из уксуса, соли, сахара и растительного масла.
3. Настаиваем в холодильнике 1,5-2 часа.