5 рецептов полезных заготовок на зиму из моркови и свеклы

Патиссоны, маринованные с морковью и перцем

Продукты:

• Патиссоны небольшого размера – 1,5 кг;
• Морковь – 500 г;
• Перец болгарский – 4 шт;
• Чеснок – 1 головка.

Для маринада:

• Вода – 1 л;
• Уксус 9% – 50 мл;
• Сахар – 50 г;
• Лаврушка – 6 шт;
• Соль – 1 ст. л;
• Семена горчицы – 1 ч. л;
• Перец горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тщательно промойте патиссоны, удалите плодоножки овощей.
2. Почистите перец и морковку, нарежьте на средние кусочки.
3. Разделите зубчики очищенного чеснока на половинки.
4. Смешайте овощи и уложите их в сухие стеклянные баночки.
5. Для приготовления маринада воду в кастрюле доведите до кипения, добавьте в нее необходимые специи. Пару минут варите маринад, после чего добавьте в него уксус. Кипящую заливку разлейте по банкам с овощной смесью.
6. Плотно закройте банки крышками, стерилизуйте 15 минут.

Овощные голубцы с морковью и свеклой

Продукты:

• Капуста – 1 кочан (2,5 кг);
• Морковь – 2 шт;
• Свекла – 2 шт;
• Чеснок – 1 головка;
• Растительное масло – 2 ст. л;
• Сахар – 2 ст. л;
• Соль – 1,5 ч. л;
• Кориандр молотый – 0,5 ч. л;
• Перец красный молотый – щепотка;
• Перец черный молотый – щепотка.

Для маринада:

• Вода – 600 мл;
• Масло растительное – 6 ст. л;
• Уксус 9% – 4 ст. л;
• Сахар – 4 ст. л;
• Соль – 2 ст. л;
• Перец горошком – 4 шт;
• Лавровый лист – 2 шт.

Рецепт заготовки из свеклы и моркови:

1. Удалите нижнюю часть кочана. Положите оставшуюся часть в кастрюлю и залейте кипятком. Варите капусту 10 минут, после чего остудите овощ. Можно приступать к съему капустных листьев.
2. Почистите морковку и свеклу. Натрите овощи на крупной терке.
3. Нашинкуйте чеснок, смешайте его с остальными овощами.
4. К смеси добавьте специи, перемешайте.
5. На каждый из капустных листьев уложите по 2 ложки овощной смеси. Заверните лист по аналогии с голубцом.
6. Конвертики разложите по сухим банкам, не доходя до края около 2 см.
7. Для приготовления маринада доведите до кипения воду, добавьте в нее специи. Кипятите в течение 2 минут.
8. Кипящий маринад разлейте по банкам с конвертиками. Накройте баночки крышками, стерилизуйте в течение 10–15 минут. Банки плотно закройте, переверните, остудите.

Острые маринованные овощи

Продукты на 2 литра:

• Белокочанная капуста – 1 кг;
• Морковь – 300 г;
• Огурцы – 300 г;
• Помидоры зеленые – 200 г;
• Сахар – 250 г;
• Соль – 55 г;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Растительное масло – 100 мл;
• Молотый кориандр – 1 ст. л;
• Перчик чили свежий – 1 шт;
• Чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Порежьте капусту полосками, огурец, перчик и чеснок нарежьте небольшими кольцами, помидоры – дольками. Морковку нашинкуйте соломкой.
2. В литр воды добавьте соль, специи и растительное масло. Дайте маринаду закипеть, периодически помешивая его. Уксус добавьте после закипания.
3. Перемешайте овощи в глубокой тарелке. Залейте их горячим маринадом. Дайте заготовке настояться.
4. Заготовку разлейте по стерилизованным банкам. Поставьте их в большую кастрюлю и накройте крышками. Маринад должен достигать отметки на плечиках емкостей. Стерилизуйте банки в течение 3 минут.
5. Плотно закрутите крышки, переверните банки и дайте заготовкам остыть.

Морковь, маринованная с перчиком чили

Продукты:

• Морковь – 500 г;
• Перец чили – 5–6 шт;
• Соль – 1 ст. л;
• Сахар – 80 г;
• Уксус – 50 мл;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Морковь почистите, нашинкуйте соломкой. Удалите хвостики перца, нарежьте его кружочками. Овощи смешайте, полученную смесь уложите в банки.
2. Воду с солью и сахаром доведите до кипения, залейте ей нарезку. Оставьте настаиваться на 10 минут, слейте воду в кастрюлю, снова вскипятите, добавьте уксус и залейте ей банки с морковью.
3. Поставьте воду на огонь, добавьте в нее соль и сахар, перемешайте. Доведите заливку до кипения и влейте в банку
4. Оставьте заготовку настояться 10 минут, слейте воду из банки обратно в кастрюлю, повторно вскипятите. Добавьте в маринад уксус, затем залейте им овощи.
5. Закрутите банки, переверните их и дайте заготовке остыть.

Заправка с капустой и свеклой

Продукты:

• Капуста белокочанная – 1/4 вилка;
• Свекла – 2 шт;
• Перец сладкий – 2 шт;
• Помидор – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Чеснок – 5–6 зубков;
• Петрушка – 1 пучок;
• Растительное масло – 30 мл;
• Перец горошком – 4 шт;
• Сахар – 1 ст. л;
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тонко нарежьте капусту, на крупной терке натрите очищенную свеклу. Морковь и перчики порежьте кубиками. Остальные овощи мелко нашинкуйте.
2. На разогретом растительном масле в кастрюле обжарьте лук и чеснок. Добавьте свеклу, обжаривайте в течение 5 минут, затем отправьте к ней морковь с перчиком. Поджаривайте овощи в течение еще 5 минут. Затем в кастрюлю отправьте нарезанную капусту с помидорами. 10 минут тушите овощи, периодически помешивая.
3. Заправьте овощи специями и зеленью. Дождитесь закипания.
4. Горячую смесь разложите по банкам, закройте их крышками. Переверните баночки и накройте полотенцем, дайте заготовкам остыть.

Читайте другие рецепты витаминных заготовок:

Соленые огурцы – всё гениальное просто: восхитительные рецепты соленых и маринованных огурцов

5 рецептов вкуснейших заготовок из грибов

5 рецептов заготовок и оригинальных салатов из заготовок на зиму

4 способа заморозки цветной капусты на зиму в домашних условиях

6 рецептов сладких заготовок на зиму из ягод и фруктов
__________________________________________________________________________________

Поделитесь своими любимыми рецептами заготовок из моркови и свеклы с другими садоводами в комментариях!