5 рецептов домашних заготовок из кабачков на зиму: кабачковая икра, аджика, маринованные овощи

Кабачковая аджика на зиму

Продукты:

• кабачки – 3 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 4–5 зубков;
• перец красный молотый – 2,5 ст. л;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 100 г;
• подсолнечное масло – 200 г.

Приготовление:

1. Очистите кабачки от кожицы и пропустите через мясорубку. Затем с помощью мясорубки измельчите томаты, болгарский перец и морковь. В ступке измельчите зубчики чеснока.
2. Уложите ингредиенты в глубокую тару, хорошо перемешайте, приправьте сахаром, солью и маслом.
3. Перелейте смесь в кастрюлю. Варите на среднем огне, время от времени помешивая, 40 минут. Затем добавьте к ингредиентам красный перец и варите аджику еще 10 минут.
4. Перелейте готовый соус в стерилизованные банки, закатайте их. Затем переверните их и держите под полотенцем до полного остывания.

Пикантная аджика из кабачка (фото ru.123rf)

Кабачковая икра

Время приготовления: 2 часа

Продукты на 5 л:

• кабачки – 2,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное рафинированное – 1 ст;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9% – 1 ст. л;
• перец черный молотый – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Кабачки вымойте, нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, доведите до кипения, варите на медленном огне 10 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Лук, морковь и чеснок очистите. Мелко нарежьте.
3. В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук на медленном огне до мягкости. Добавьте морковь и чеснок, перемешайте. Накройте крышкой, тушите на медленном огне 20 минут.
4. Помидоры натрите на терке, добавьте в сковороду к овощам, перемешайте, тушите еще 10 минут.
5. Кабачки смешайте с тушеными овощами, пюрируйте блендером до однородности.
6. Овощную массу переложите в кастрюлю с толстым дном, посолите. Варите на медленном огне, помешивая, 1 час.
7. В конце добавьте уксус, перемешайте.
8. Разложите кабачковую икру в простерилизованные банки, плотно закрутите крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Витаминная кабачковая икра на зиму (фото)

Кабачки как грибы

Продукты на 4 банки по 500 мл:

• кабачки – 500 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 5–6 зубков;
• укроп – половина пучка;
• петрушка – половина пучка;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 3 ст. л;
• молотый черный перец – 1 ч. л;
• 9% уксус – 50 мл;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Рецепт простой заготовки из кабачков:

1. Нарежьте кабачки на небольшие кубики, удаляя семена овощей. Молодые экземпляры можно не очищать от шкурки. 
2. Морковь нашинкуйте тонкими слайсами, зелень и чеснок измельчите.
3. Уложите овощи и зелень в глубокую миску, добавьте туда же соль, сахар, масло, уксус и перец. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте под крышкой на 3 часа.
4. Разложите смесь по стерилизованным банкам. Установите их в просторную кастрюлю, полную теплой воды и прикройте крышками. После закипания стерилизуйте около 15 минут. 
5. Закатайте баночки, переверните и остудите их под полотенцем.

Кабачки как грузди (фото ru.123rf)

Маринованные кабачки на зиму

Продукты на 4 банки по 1 л:

• кабачки – 3 кг;
• соль – 3 столовых ложки;
• сахар – 200 г;
• чеснок – 15 зубков;
• хрен – 2 листа;
• укроп – 4 зонтика;
• перец-горошек черный – 1 чайная ложка;
• перец-горошек душистый – 8 шт;
• лавровый лист – 6  шт. 

Приготовление:

1. Хорошо промойте кабачки и нарежьте их на кружочки толщиной около сантиметра.
2. В просторной кастрюле доведите до кипения 2 литра воды с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. 
3. Затем уложите в маринад нарезанные овощи и варите 5 минут после закипания, время от времени помешивая.
4. Уложите по подготовленным стерилизованным банкам зубчики чеснока, промытый и ошпаренный кипятком укроп и хрен. 
5. Достаньте кабачки из маринада и уложите в банки.
6. Долейте в маринад уксус и еще раз доведите его до кипения. Затем залейте им баночки с кабачками.
7. Плотно закройте банки крышками, переверните их и оставьте остывать под полотенцем.

Маринованные кабачки в банках (фото ru.123rf)

Салат из кабачков на зиму

Продукты:

• кабачки – 1,5 кг;
• лук – 6 шт;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 6 шт;
• подсолнечное масло –2/3 ст;
• соль – 2 ст. л;
• сахар – 2/3 ст;
• 9% уксус – 0,5 ст.

Приготовление вкусной и простой заготовки из кабачков:

1. Нарежьте вымытые кабачки и перцы, предварительно удалив у них семечки, соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Томаты измельчите в мясорубке. 
2. Влейте в глубокую кастрюлю подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите смесь до кипения на плите. 
3. В кипящую смесь уложите кабачки, поварите 5 минут, периодически помешивая, затем закиньте лук и проварите еще 5 минут. Добавьте в смесь сладкий перец и оставьте еще на 5 минут, а после помидоры – на 10 минут. Не забывайте помешивать ингредиенты.
4. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте их.

Витаминный кабачковый салат (фото ru.123rf)

Любимыми рецептами заготовок из кабачков делитесь с другими кулинарами в комментариях!