5 рецептов заготовок из лука на зиму: маринованные овощи, луковое варенье, лук в томатном соусе

Маринованный лук на зиму

Продукты:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л;
• черный перец-горошек – 2 г;
• душистый горошек – 1 гр;
• лавровый лист – 1 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• уксус столовый – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Мелкие луковицы можно оставить целыми, предварительно очистив от шелухи, экземпляры крупнее – нарезать полукольцами или перьями.
2. Лук плотно укладываем в стерилизованные банки, добавляем к основному ингредиенту перец, лаврушку и гвоздику.
3. Заливаем банки кипятком до краев, закрываем их крышками и оставляем настаиваться на 10 минут.
4. Затем воду из банки переливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, и доводим маринад до кипения. 
5. В маринад добавляем столовый уксус, через 2–3 минуты снимаем кастрюлю с огня.
6. Заливаем горячим маринадом банки по плечики. Закатываем емкости крышками и оставляем под полотенцем до полного остывания.

Маринованный лук (фото pixabay/NigelCohen)

Жареный лук в банке

Продукты:

• лук – 0,4 кг;
• подсолнечное масло – 4 ст. л;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Как сделать заготовку из лука:

1. Хорошо промытый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем.
2. Подогреваем на сковороде масло, затем отправляем лук обжариваться. Когда он подрумянится, убавляем огонь, добавляем молотый перец, немного соли и готовим ингредиенты до золотистой корочки, периодически помешивая, 10–15 минут.
3. Укладываем жареный лук в стерилизованные банки, плотно закрываем крышкой и оставляем остывать под полотенцем. После остывания заготовку помещаем на хранение в холодильник, на лоджию или в прохладный погреб.

Жареный лук необходимо разложить по стерилизованным банкам (фото pixabay/manfredrichter)

Лук в томатном соусе на зиму

Продукты на 2–3 порции:

• репчатый лук – 4–5 шт;
• томатная паста – 3 ст. л. (можно взять 120 мл томатного сока);
• петрушка – пучок;
• растительное масло – 2 ст. л;
• уксус 9% – 1 ч. л;
• соль – около 1 ч. л;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Очищенный от кожуры и предварительно промытый лук нарежьте кружочками толщиной до 5 мм.
2. Измельчите петрушку и смешайте с лучком в глубокой тарелке. В это время поставьте разогреваться растительное масло. 
3. Добавьте в сковороду томатную пасту с небольшим количеством воды или томатный сок (при использовании последнего воду доливать не нужно). Приправьте соус солью и сахаром, перемешайте и тушите около 10 минут. Затем добавьте в томатную смесь уксус и томите соус на огне 1–2 минуты. 
4. Полученным маринадом залейте нарезанный лук и хорошо перемешайте. Разлейте заготовку с маринадом по чистым банкам. Стерилизуйте их под крышками примерно 10 минут, затем закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре. 
5. Хранить заготовку рекомендуется в темном прохладном хранилище. 

Лук в томатном соусе (фото ru.123rf)

Рецепт зеленого лука в банках на зиму

Продукты:

• перья зеленого лука – 1 кг;
• соль – 200-250 г;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Переберите перья лука, сразу отбракуйте сухие и подпорченные экземпляры. Для заготовки подойдут только сочные зеленые перышки.
2. Промойте лук и просушите его, уложив на чистое хлопковое полотенце. 
3. Нашинкуйте луковые перья на небольшие кружочки (до 3 см), отправьте их в просторную емкость и засыпьте солью. 
4. Плотно уложите нарезку с солью в стерилизованные банки. С помощью деревянной толкушки придавите зеленый лук, чтобы из него начал выделяться сок. 
5. Добавьте в банки по 2–3 ложки масла и закройте их крышками. Храните заготовку в погребе или холодильнике. 

Зеленый лук мелко нарезают и засыпают солью (фото pixabay/PublicDomainPictures)

Луковое варенье на зиму

Продукты:

• репчатый лук – 250 г;
• десертное лимонное вино – 150 мл (вместо вина можно использовать апельсиновый сок);
• лимонная кислота по вкусу;
• вода – 50 мл;
• сахар – 0,5 ст.

Заготовка из лука на зиму в домашних условиях:

1. Очистите луковицы и промойте их под водой. Нарежьте лук на мелкие кубики. Пересыпьте нарезку в глубокую емкость.
2. Залейте лук кипятком и оставьте на 5 минут, слейте воду, снова залейте на 5 минут и повторно слейте жидкость.
3. Уложите нарезку в кастрюлю, засыпьте сахаром и добавьте лимонную кислоту. 
4. Залейте нарезку десертным вином или соком, затем поместите кастрюлю на плиту, перемешайте содержимое и томите на среднем огне около получаса. 
5. На готовность варенья укажет состояние лука – он должен стать мягким и прозрачным. Убавьте огонь и томите заготовку еще 5–10 минут. 
6. Разложите заготовку по чистым банкам, закройте их крышками и остудите. 

Луковое варенье в банке (фото ru.123rf)

Вашими любимыми рецептами заготовок из лука делитесь в комментариях!