Блюда на огне и в казане

Фото: Чахохбили

Простой лагман в казане

Ингредиенты:

• 300 г куриного мяса (или говядины)
• 250 г лапши для лагмана
• стакан бульона
• 5 ст. ложек муки
• 1 крупная морковь
• 2 болгарских перца
• 2 помидора
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• пучок зелени
• соль
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1,5 ст. ложки томатной пасты
• растительное масло.

Как приготовить 
Мясо режем, обжариваем на растительном масле. Добавляем репчатый лук, нарезанный перец и чеснок, обжариваем 5-7 минут. Добавляем тертую морковь и нарезанные кубиками помидоры, вливаем соевый соус и томатную пасту. Следом отправляем к овощам и мясу кубики картофеля, вливаем бульон, солим, добавляем муку. Хорошо перемешиваем и томим под крышкой 15-20 минут. В это время отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг, выкладываем в глубокую тарелку. За пару минут до окончания приготовления овощей и мяса добавляем рубленую зелень, затем выливаем содержимое казана на лапшу. 

Фото: Лагман

Плов в казане

Ингредиенты:

• 400 г длиннозернистого пропаренного риса
• 400 г свинины (можно с косточкой)
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль
• специи: перец, зира, готовая приправа для плова. 

Как приготовить

Рис промываем, заливаем на полчаса кипятком. Лук мелко рубим, обжариваем в казане на растительном масле до прозрачности, добавляем тертую морковь, готовим 7-10 минут. Добавляем свинину, перемешиваем, минут через 20 солим, кладем приправы и томатную пасту. Перемешиваем, через пару минут добавляем распаренный рис, заливаем горячей водой, чтобы она покрывала рис и мясо на 2 пальца. Убавляем огонь и готовим плов под крышкой еще полчаса. В готовый рис втыкаем зубчики чеснока, даем настояться 20 минут, перемешиваем, подаем горячим. 

Фото: Плов

Плов «4 килограмма»

Ингредиенты:

• по 1 кг свинины, пропаренного продолговатого риса, репчатого лука и моркови
• 1,5 стакана подсолнечного масла
• 1,5 литра воды
• по 1 ч. ложке зиры, сушеного барбариса, паприки
• 1-2 головки чеснока
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца
• 1 ст. ложка соли.

Как приготовить

Лук режем полукольцами, морковь – соломкой, мясо – кусочками. Растительное масло нагреваем в казане, положив в него несколько чешуек лука. Как только он станет темно-коричневым, этот лук вытаскиваем, насыпаем в казан подготовленный нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем мясо, поджариваем до румяной корочки. Добавляем морковь и продолжаем готовить блюдо до ее мягкости.

Затем в казан заливаем 1,5 литра воды,  добавляем специи и соль, оставляем тушиться минут 20-25. Тем временем промываем рис, а затем выкладываем его поверх мяса. Втыкаем в рис головку чеснока, огонь немного уменьшаем. Как только вода опустится ниже риса, собираем крупу горкой, накрываем крышкой и доводим еще 20 минут до готовности. Перед подачей чеснок вынимаем, рис перемешиваем.

Фото: Плов

Бигос «На привале»

Ингредиенты:

• по 1 кг свежей белокочанной капусты и квашеной капусты
• 1 кг мяса или птицы
• по 200-250 г копченой свиной грудинки и полукопченой колбасы
• 2-3 луковицы 
• 2 моркови
• 4-5 ст. ложек томатной пасты
• 2-3 стакана воды
• соль
• специи по вкусу (черный перец, кориандр, розмарин)
• 3-4 лавровых листа
• 0,5 стакана растительного масла.

Как приготовить

Растительное масло разогреваем в казане, обжариваем нарезанное кусками мясо до аппетитной корочки. Добавляем нарезанные копчености, спустя 5 минут выкладываем нарезанный кольцами лук, обжариваем еще 3-5 минут. Затем кладем в казан натертую на крупной терке морковь, специи, томатную пасту. Хорошо перемешиваем и добавляем воду. Тушим под крышкой около 10-15 минут, затем выкладываем в казан шинкованную и квашеную капусту, лавровый лист. Тушим под крышкой до готовности, не меньше часа.

Фото: Бигос

Лагман «Вдвойне вкуснее»

Ингредиенты:

• 0,5-1 кг лапши для лагмана
• 1 кг мяса
• 4 болгарских перца
• по 2 моркови и картофелины
• по 3-4 помидора и репчатого лука 
• 0,5 зеленой редьки или 4-5 редисок
• 0,5 кг капусты
• 2 зубчика чеснока
• по пучку кинзы и зеленого лука
• острый перец
• растительное масло
• специи.

Как приготовить

Заранее отвариваем лапшу для лагмана, откидываем на дуршлаг, обдаем кипятком. Репчатый лук режем кубиками, обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем мясо, нарезанное кубиками, обжариваем 5-7 минут, затем добавляем в казан 2 стакана кипятка и тушим, пока половина воды не испарится. Добавляем мелко рубленный чеснок и острый перец, чуть позже – нарезанные кубиками помидоры. Даем жидкости немного покипеть, добавляем оставшиеся нарезанные овощи (кроме картофеля), солим. Минут через 5-7 кипения добавляем картофель, заливаем водой от варки лапши так, чтобы блюдо было покрыто жидкостью на 2 пальца. В это же время кладем специи по вкусу (зира, кориандр, бадан или готовая смесь для лагмана). Готовим блюдо еще в течение получаса. Выкладываем на большую тарелку лапшу, сверху – подливу из овощей и мяса. Готовый лагман посыпаем свежей рубленой зеленью.

Фото: Лагман