Хранение капусты

Хранение белокочанной капусты

1. Для хранения нужно выбирать позднеспелые сорта (хранятся 4—6 мес.).
2. Кочаны должны быть среднего размера.

Из старых сортов можно обратить внимание на следующие:

• Амагер,
• Подарок,
• Белорусская .

Из новых сортов белокочанной капусты для хранения рекомендуются:

• Тобио и Томас (лежат до декабря),
• Зимовка,
• Колобок (порционный, хранится до мая),
• гибриды Ринда, Атрия, Галакси (на вкус они хуже),
• Крюмон, Экстра, Валентина, Триумф (лежат 7–8 месяцев).

1. Убирают капусту при температуре 4—7 °C (ночью до 0 °C) в начале октября.
2. Следует избегать сильного подмерзания (растение выдерживает на корню –4–5 °C) и повторного замораживания (образуются «тумаки» – почернение внутренней части).
3. На кочане оставляют 3 – 5 кроющих (зеленых), плотно прилегающих листьев – они защищают его от повреждений и болезней.

• Лучшая температура 0 –1,5 °С; кочаны выносят понижение и до –3.
• Влажность от 75—85% и до 95%.
• Поскольку капуста во время хранения испаряет много влаги, для вентиляции нужны решетчатые стеллажи.
• Раскладывают кочаны редко или подвешивают кочерыгой кверху.
• Хранить нужно без света (он усиливает прорастание кочана).
• При правильном хранении верхние листья подсыхают.
• Загнившие листья убирают, места загнивших кочанов и рядом с ним опудривают мелом (10—15 кг/т или 150 г/10 кг)

Хранение цветной капусты

Цветная капуста при 90% влажности и 0 °C хранится 2—3 месяца (в прохладном месте – до 3 недель.

• Кочаны следует подвешивать за корни и регулярно опрыскивать водой.
• По истечении сроков годности они желтеют.
• При уборке следует оставить листья и обеспечить хорошую вентиляцию.

Хранение брокколи, краснокочанной, савойской, брюссельской, пекинской капусты

1. Краснокочанная и савойская хранятся аналогично белокочанной. Савойскую (сорта Вертю, Мелисса) можно подвешивать и заворачивать в газету (до 2 месяцев). Оптимальная температура – 1 °C.
2. Брокколи хранится при 0 °C, с розеткой листьев.
3. Пекинскую капусту помещают в полиэтиленовые пакеты, кладут в холодильник (0…+1) и хранят до декабря.
4. Брюссельскую капусту хранят пристановкой или же в холодильнике отдельными кочанчиками.

Болезни капусты при хранении

Важно помнить, что кочаны, находящиеся на хранении, могут быть подвержены следующим болезням:

• серой гнили,
• фомозу,
• слизистому бактериозу (кочан превращается в слизистую массу),
• почернению жилок.

Физиологические заболевания капусты:

• точечный некроз,
• покраснение сердцевины,
• растрескивание кочана.