Как разнообразить меню весной: полезные и вкусные рецепты рагу и фаршированных овощей

Фото: Азу по-татарски

Рагу с капустой и яйцами

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• 4-5 картофелин
• 0,5 кочана капусты 
• 2 луковицы
• 4-5 яиц
• 1 стакан сливок (20%)
• 3 ст. ложки сливочного масла
• пучок укропа
• соль
• молотый перец.

Как приготовить

Капусту шинкуем, солим, мнем руками, лук мелко режем, картофель нарезаем ломтиками. В кастрюле на сливочном масле обжариваем лук, выкладываем к нему капусту и картофель, подливаем немного воды и тушим под крышкой 15-20 минут.  После добавляем мелко рубленные вареные яйца и сливки, солим, перчим, и далее готовим под крышкой до мягкости капусты и картошки. Посыпаем горячее блюдо мелко нарезанным укропом, даем настояться и подаем к столу. 

Фото: Рагу с капустой и яйцами

Рагу с укропным соусом

Время приготовления: 35 мин. 

Ингредиенты:

• 10 картофелин
• 0,5 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• соль
• растительное масло.

Для соуса:

• 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа
• 2 ст. ложки муки
• 1,5 стакана бульона
• 1 желток
• 1 ч. ложка винного уксуса (можно заменить яблочным 9%)
• 1 ч. ложка сахара
• соль.

Как приготовить

Говядину режем крупно, лук – мелко. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем мясо, обжариваем его до золотистого цвета, затем вливаем немного воды, солим, перчим, кладем лавровый лист и тушим мясо под крышкой около часа. Займемся соусом: муку обжарим на сухой сковороде до кремового цвета, вливаем бульон, перемешиваем и кипятим пару минут, добавляем уксус, сахар и соль. Перемешиваем с желтком, добавляем укроп и через минуту снимаем с огня. Спустя час с начала приготовления говядины добавляем к мясу крупно нарезанный картофель, заливаем укропным соусом и тушим еще 25 минут, пока картошка не станет мягкой. 

Фото: Рагу с укропным соусом

Рагу из красной фасоли

Ингредиенты:

• 1 стакан красной фасоли (отварной или консервированной)
• 1 морковь
• 1 баклажан
• 2 болгарских перца
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 0,5 стакана воды
• 2 ст. ложки сахара (лучше коричневого)
• 2 ч. ложки соли (без горки)
• специи по вкусу (карри)
• пучок зелени (кинза).

Как приготовить

Баклажан и перцы режем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем баклажан на растительном масле до зарумянивания, добавляем остальные овощи, поджариваем  еще 5 минут. Зажарку кладем в сотейник, добавляем фасоль, заливаем соусом из томатной пасты, разведенной в воде с добавлением сахара. Тушим под крышкой 30-40 минут, солим, в конце приготовления посыпаем рагу свежей рубленой зеленью. Готовому рагу нужно немного настояться под крышкой.

Фото: Рагу из красной фасоли

Рецепты блюд с тушеными овощами и жаркого

Цветная капуста с овощами

Ингредиенты:

• 0,5 кочана цветной капусты
• 5-6 картофелин
• 2 баклажана 
• 4 помидора
• 1 морковь
• 2 ч. ложки соли
• специи
• пучок зелени
• растительное масло.

Как приготовить

Баклажаны режем крупными кусками, заливаем на 20 минут холодной водой для удаления горечи. В это время морковь натираем на терке, помидоры и картофель режем крупно, цветную капусту разбираем на соцветия.

На сковороде разогреваем масло, слегка прожариваем специи, добавляем помидоры и готовим их до мягкости, растирая лопаткой. Затем в получившийся соус кладем морковь, цветную капусту, баклажан, солим, перчим, тушим 10-15 минут. Добавляем картофель и тушим еще 30-40 минут под крышкой. Хорошо перемешиваем, снимаем с огня, перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Фото: Цветная капуста с овощами

Тушеная печень с яблоками (для мультиварки)

Ингредиенты:

• 600 г куриной печени
• 2 яблока (кисло-сладких или сладких)
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• хмели-сунели
• черный перец
• соль.

Как приготовить

Лук мелко рубим, обжариваем в чаше мультиварки до прозрачного цвета, добавляем печень, хмели-сунели и лавровый лист, солим и перчим, тушим несколько минут. Затем добавляем нарезанные ломтиками яблоки и пропущенный через пресс чеснок, готовим еще 7-10 минут, помешивая.

Фото: Печень с яблоками

Глазунья в томате

Ингредиенты:

• 4 крупных помидора
• 4 яйца
• пучок зеленого лука
• 0,5 ст. ложки растительного масла
• соль
• черный перец.

Как приготовить

У помидоров срезаем верхушку, аккуратно вытаскиваем мякоть, мелко рубим ее, сливаем сок, кладем обратно в середину, туда же кладем мелко нарубленный зеленый лук. Выкладываем томаты в форму для выпечки, смазанную маслом. Разбиваем внутрь каждого помидора по одному яйцу, солим, перчим, посыпаем остатками лука. Запекаем при температуре 190 градусов полчаса.

Фото: Глазунья в томате

Приготовление фаршированных овощей

Перцы с грибами и острой морковью

Ингредиенты:

• 4-6 перцев
• 100 г отварного куриного филе
• 150 г грибов
• 80 г острой корейской моркови
• 100 г сыра (типа моцареллы)
• 1 вареный желток
• 2 ст. ложки сметаны
• немного горчицы
• растительное масло
• соль.

Как приготовить

Грибы обжариваем на сковороде с маслом, луком и чесноком, немного остужаем. Перемешиваем с тертым желтком, нарезанным кубиками куриным филе, мелко нарезанной морковью, добавляем сметану, горчицу, солим. Перцы промываем, удаляем семена, режем половинками-«лодочками», заполняем начинкой. Выкладываем на противень, смазанный маслом, запекаем при 200 градусах 25-30 минут. Незадолго до окончания приготовления посыпаем перцы тертым сыром и доводим до готовности.

Фото: Перцы с грибами и острой морковью

Баклажаны с куриным фаршем

Ингредиенты:

• 6 баклажанов
• 600 г куриного фарша
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 250 г сыра
• соль
• перец
• майонез
• растительное масло.

Как приготовить

Баклажаны разрезаем на две части повдоль, удаляем семечки, густо солим, чтобы ушла горечь. На растительном масле обжариваем фарш и мелко рубленный лук. Баклажаны промываем от соли, подсушиваем салфеткой, выкладываем фарш, сверху – кусочки помидоров. Делаем сеточку из майонеза и отправляем их запекаться в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Затем вытаскиваем, обильно посыпаем тертым сыром, доводим до готовности в духовке еще 10 минут.

Фото: Баклажаны с куриным фаршем

Кабачки с гречкой

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок
• 100 г гречневой крупы
• 350-400 г фарша
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 помидора
• 150-200 г сыра
• соль
• перец.

Как приготовить

Гречку отвариваем до полуготовности, смешиваем с фаршем, тертой морковью и мелко нарезанным луком, солим, перчим. Кабачок очищаем от кожуры, режем кольцами или стаканчиками, удаляем середину. Кладем кольца на противень, застеленный фольгой, смазанной маслом, выкладываем в середину начинку. Сверху накрываем кружочками помидоров и тертым сыром. Запекаем в духовке 30-40 минут при температуре 190 градусов.

Фото: Кабачки с гречкой

Перцы с грибами и сливками

Ингредиенты:

• 6-8 болгарских перцев
• 1 стакан риса
• 0,5 кг грибов
• 1 луковица
• по 0,5 стакана томатной пасты и сливок
• растительное масло
• специи
• соль.

Как приготовить

Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем. Лук режем полукольцами, грибы – пластинами, обжариваем их на растительном масле 10 минут (сначала лук, затем добавляем грибы). Кладем на сковороду рис, перемешиваем и тушим еще пару минут. Для соуса смешиваем томатную пасту и сливки, добавляем 2 стакана теплой воды, перемешиваем (для густоты можно добавить немного муки). Перцы чистим (срезанные шляпки не выбрасываем), отвариваем в кипящей воде 2 минуты. Затем остужаем, наполняем начинкой, ставим вертикально плотно в сотейник, накрываем крышечками и заливаем соусом. Готовим на медленном огне до закипания соуса, затем тушим еще 30-40 минут.

Фото: Перцы с грибами и сливками

Приятного аппетита!