Квашеная капуста с клюквой: вкусный рецепт на зиму (видео)

Для приготовления квашеной капусты нам понадобится (из расчета на 1 банку емкостью 3 л):

• 3 кг нашинкованной капусты;
• 6 шт. моркови средних размеров;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан клюквы (250 г)

Капусту нашинковать. Чтобы ускорить и облегчить процесс, можно использовать электромясорубку. Сначала разрезаем кочан на несколько частей, удалив кочерыжку. Режем капусту на такие кусочки, чтобы можно было пропустить через электрическую шинковку. Морковь помыть, очистить от кожицы. Также нашинковать вручную или с помощью электрического измельчителя. 

Измельченные (нашинкованные) капусту и морковь помещаем в большую емкость (таз, кастрюля) и засыпаем 3 ст. л. соли без горки. Все тщательно перемешиваем. Капусту с морковью укладываем в 3-литровые банки, плотно утрамбовывая и добавляя слоями клюкву. 

Банку ставим в емкость (в которую будет стекать сок). Банку накрываем глубокой чашкой и оставляем при комнатной температуре 3-4 дня. Не забываем периодически делать проколы деревянной палочкой (шпажкой).