Маринуем, солим и квасим капусту: вкусные сорта и рецепты

Сорта капусты для квашения

Как правило, для заготовки берут среднеспелые сорта. Однако, и среди позднеспелых сортов есть прекрасные сорта для квашения, например, Славянка и Три богатыря.

Если вы любите, чтобы кочаны были плотными, выбирайте Славянку и Крестьянку.  Среди нерастрескивающихся сортов отличными вкусовыми качествами обладает сорт Три богатыря.

Поздние сорта капусты сейте на рассаду в середине или в конце марта, среднеспелые – в апреле. Рассаду пикируют рано в фазе семядольных листочков. В грунт высаживают по схеме 50 (60) Х 60 см.

Славянка

Сорт поздний, кочаны созреют за 3,5 – 4 месяца. Славянка хорошо и долго хранится, замечательно подходит для квашения. Зимой из нее вкусно готовить борщи, щи, бигус, начинку для пирожков. 

Описание

1. Листы у сорта темно-зеленые с сизым переливом и ярко выраженным восковым налетом. При этом в разрезе кочан беловатый.
2. Кочан по форме круглый или слегка приплюснутый. 
3. По структуре – плотный, то что нужно для квашения.
4. Вкус оценивается на твердую «пятерку». 
5. Урожайность высокая, почти 9 кг с 1 м². 

Сорт капусты Славянка (фото unsplash/Avinash Kumar)

Крестьянка

Сорт созревает в средние сроки. Крестьянка уместна для квашения, в тушеном виде и традиционных блюд русской кухни: щей, борща, голубцов, начинки.  А вот в дальний угол погреба лучше не закладывать, все таки среднеспелый сорт не предназначен для продолжительного хранения.

Описание

• Кочаны поспевают некрупные, массой от полутора до трех с половиной кг. Поэтому их смело можно засолить целиком или половинками.
• По форме – круглые, по структуре – плотные, на разрезе беловатые. 
• Масса кочана 1,4-3,8 кг. 
• Вкус на отлично, как и урожай. В зависимости от агротехники можно получить от 5 до 8 кг с 1 м².

Сорт капусты Крестьянка (фото unsplash/Sandra Martins)

Три богатыря

Самый поздний сорт, зреть кочан будет месяцев пять. Поэтому Три богатыря и считается лучшим для квашения и длительного хранения. Пролежит при должных условиях полгода, а то и больше. 

Описание

1. Кочаны выдающиеся, просто богатырские: до 10–15 кг. 
2. По форме – круглые и слегка приплюснутые.
3. Снаружи кочан серо-зеленый с небольшим восковым налетом, в разрезе – белый.
4. Кочаны не растрескиваются, с сочными вкусными листьями. 
5. Наружная окраска серо-зеленая, имеется слабый восковой налет, окраска кочана белая.​

Дополнительный плюс – маленькая внутренняя кочерыжка.

Три богатыря (фото unsplash/Isara Somboon)

Рецепты маринованной капусты

Здесь приводим рецепты не только квашения, но и маринования капусты. В квашеную капусту (которая ферментируется естественным образом) уксус не добавляют. Но если нет большой емкости для квашения, или хочется получить хрустящую закуску побыстрее, капусту заливаем не рассолом, а маринадом.

Маринованная капуста со свеклой

Получается яркая, полезная и витаминная свекольно-морковно-капустная закуска, да еще и с остринкой.

Ингредиенты

1. Капуста 1 кг. 
2. Свекла 200 г. 
3. Морковь 150 г. 
4. Чеснок 7 зубчиков. 
5. Острый перчик 1шт. 

Для маринада

1. Вода 0,5л. 
2. Уксус 9% 80 мл. 
3. Сахар 80 г. 
4. Лавр 3 листочка. 
5. Соль 1ст.л. 
6. Растительное масло 1ст.л.
7. Перец горошком 1 ч.л.

Как приготовить

1. Капусту нарезаем квадратиками. Свеклу – пластинами, морковь – кружочками, перец – кольцами.
2. В банку выкладываем овощи слоями, перекладывая их натертым чесноком и горьким перцем.
3. Готовим маринад: в кипящую воду всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец горошком. Все это кипятим 5 минут, потом убираем с плиты и вливаем уксус.
4. Перед тем как залить овощи маринадом, добавляем в банку растительное масло. 
5. Закрываем крышками и оставляем медленно остывать 2-3 дня при комнатной температуре. Храним в холодильнике или погребе при низких температурах.

Капуста на зиму по-петровски

• Капуста 1 кг
• По 1 крупной моркови и луковице
• Чеснок 2 зубка

Для маринада:

• Вода 2 стакана
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% 2 ст.л.

Как приготовить

1. Капусту шинкуем мелкой соломкой.
2. Морковь и свеклу натираем крупно на терке, или нарезаем полосками наискосок – так вкуснее и красивее.
3. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок – кружочками.
4. Все овощи перемешиваем в большой миске.
5. Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар, растительное масло. Кипятим 5 минут, убираем с огня и вливаем уксус. 

Раскладываем капусту по банкам и заливаем горячим маринадом. Закатываем, остужаем и храним в погребе.

Рецепты квашеной капусты

Как говорят опытные шеф-повара, секрет хрустящей квашеной капусты предельно прост: нашинковали, посолили, помяли, придавили прессом и оставили. Для полета фантазии приводим несколько интересных рецептов, чтобы у вас получилась вкусная квашеная капуста.

Капуста четвертинками

Говорят, капуста, засоленная целыми кочанами в бочках – самая настоящая. Но в домашних условиях можно попробовать засолить и четвертинки. Уверяем, получится не менее вкусно.

Ингредиенты 

• Капуста 2 средних кочана
• Морковь 1 крупная
• Вода 2,5 л
• Сахар 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л.

Как приготовить

1. На четвертинки нарезаем только 1,5 капустных кочана, а половинку шинкуем соломкой.
2. Морковь режем соломкой или натираем на крупной терке.
3. Нашинкованную капусту смешиваем с морковью.
4. В засолочную емкость выкладываем послойно четвертинки и морковно-капустную соломку.
5. Заливаем рассолом и оставляем под гнетом на 4-5 дней.

Капуста с яблоками

Если квасите капусту с добавками (яблочко, морковь, ягода), попробуйте добавить хрен и кору дуба для оригинального вкуса.

Ингредиенты

• Капуста 1 кг
• Морковь 1 крупная
• Яблоки 2 средних
• Соль и сахар по 2 ст.л. без горки
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец горошком 10 шт.

Как приготовить

1. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке. Яблоки нарезаем довольно крупно.
2. Смешать соль, сахар и черный перец. 
3. В большой миске слегка уминаем капусту и морковь со специями, добавляем лаврушку и перец горошком.
4. Капусту укладываем в банку, переслаивая яблоками. 
5. Банки составить на поддон, куда будет стекать сок, и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре.

Далее пару раз в день протыкаем капусту деревянными шпажками. Спустя 3-4 дня, когда перестанет выделяться сок, банки закатываем.

Капуста с брусникой или клюквой

Такой рецепт – просто кладезь полезных витаминов зимой и ранней весной. Для профилактики простуды и хвори – лучшее средство.

Ингредиенты

• Капуста 1 кг
• Морковь 1 крупная
• Клюква (брусника) щедрая горсть
• Соль 2ст.л.
• Сахар 1ст.л.
• Лавровый лист 1 шт.

Как приготовить

1. Свежую клюкву промываем. Замороженную ягоду разморозить и дождаться. Когда стечет вся лишняя влага
2. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке.
3. Овощи смешиваем и засыпаем солью, сахаром и лаврушкой.
4. В засолочную емкость выкладываем капусту с ягодой слоями.
5. Ставим под гнет на 5-6 дней. Ежедневно нужно гнет снимать и протыкать капусту шпажкой.

Капуста с тмином

Вместо тмина можно добавить семена укропа или зиры. Семена горчицы также придадут замечательный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• Капуста 1 кг
• Морковь 1 крупная
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 1ч.л.
• Лавр 1 лист
• Перец горошком и тмин по 1/2 ч.л.

Как приготовить

1. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке.
2. Овощи со специями уминаем до появления сока и раскладываем по банкам.
3. Банки ставим в поддоны и оставляем на 5-6 дней.

Не забываем протыкать ежедневно деревянной шпажкой.