Топ-100
Регион:
logo

Маринуем, солим и квасим капусту: вкусные сорта и рецепты

У каждого повара есть свой секрет хрустящей квашеной капусты. Одни считают, что надо нарезать капусту крупно и добавить хрен. Другие утверждают, что упругость придает правильный рассол и хранение. Но все же главное – это сорт! Кочан изначально должен быть плотным, свежим и упругим. Тогда и квашеная капустка будет вкусной и хрустящей. В этой статье приводим свои любимые сорта и рецепты: со свеклой, яблоками, брусникой, с тмином, по-петровски, в маринаде и рассоле.

квашение капусты сорта и рецпты

Сорта капусты для квашения

Как правило, для заготовки берут среднеспелые сорта. Однако, и среди позднеспелых сортов есть прекрасные сорта для квашения, например, Славянка и Три богатыря.

Если вы любите, чтобы кочаны были плотными, выбирайте Славянку и Крестьянку.  Среди нерастрескивающихся сортов отличными вкусовыми качествами обладает сорт Три богатыря.

Поздние сорта капусты сейте на рассаду в середине или в конце марта, среднеспелые – в апреле. Рассаду пикируют рано в фазе семядольных листочков. В грунт высаживают по схеме 50 (60) Х 60 см.

Славянка

Сорт поздний, кочаны созреют за 3,5 – 4 месяца. Славянка хорошо и долго хранится, замечательно подходит для квашения. Зимой из нее вкусно готовить борщи, щи, бигус, начинку для пирожков. 

Описание

  • Листы у сорта темно-зеленые с сизым переливом и ярко выраженным восковым налетом. При этом в разрезе кочан беловатый.
     
  • Кочан по форме круглый или слегка приплюснутый. 
     
  • По структуре – плотный, то что нужно для квашения.
     
  • Вкус оценивается на твердую «пятерку»
     
  • Урожайность высокая, почти 9 кг с 1 м²

сорт капусты славянка для квашения

Фото: сорт Славянка, семена от Гавриш

Крестьянка

Сорт созревает в средние сроки. Крестьянка уместна для квашения, в тушеном виде и традиционных блюд русской кухни: щей, борща, голубцов, начинки.  А вот в дальний угол погреба лучше не закладывать, все таки среднеспелый сорт не предназначен для продолжительного хранения.

Описание

  • Кочаны поспевают некрупные, массой от полутора до трех с половиной кг. Поэтому их смело можно засолить целиком или половинками.
     
  • По форме – круглые, по структуре – плотные, на разрезе беловатые. 
     
  • Масса кочана 1,4-3,8 кг. 
     
  • Вкус на отлично, как и урожай. В зависимости от агротехники можно получить от 5 до 8 кг с 1 м².

сорт капусты крестьянка для квашения

Фото: сорт Крестьянка, семена от Гавриш

Три богатыря

Самый поздний сорт, зреть кочан будет месяцев пять. Поэтому Три богатыря и считается лучшим для квашения и длительного хранения. Пролежит при должных условиях полгода, а то и больше. 

Описание

  • Кочаны выдающиеся, просто богатырские - до 10–15 кг
     
  • По форме – круглые и слегка приплюснутые.
     
  • Снаружи кочан серо-зеленый с небольшим восковым налетом, в разрезе – белый.
     
  • Кочаны не растрескиваются, с сочными вкусными листьями. 
     
  • Наружная окраска серо-зеленая, имеется слабый восковой налет, окраска кочана белая.​

Дополнительный плюс – маленькая внутренняя кочерыжка.

сорт капусты три богатыря для квашения

Фото: сорт Три богатыря, семена от Гавриш

Рецепты маринованной капусты

Здесь приводим рецепты не только квашения, но и маринования капусты. В квашеную капусту (которая ферментируется естественным образом) уксус не добавляют. Но если нет большой емкости для квашения, или хочется получить хрустящую закуску побыстрее, капусту заливаем не рассолом, а маринадом.

Маринованная капуста со свеклой

Получается яркая, полезная и витаминная свекольно-морковно-капустная закуска, да еще и с остринкой.

Ингредиенты

  • Капуста 1 кг
  • Свекла 200 г
  • Морковь 150 г 
  • Чеснок 7 зубчиков
  • Острый перчик 1шт

Для маринада

  • Вода 0,5л
  • Уксус 9% 80 мл
  • Сахар 80 г
  • Лавр 3 листочка
  • Соль 1ст.л.
  • Растительное масло 1ст.л.
  • Перец горошком 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Капусту нарезаем квадратиками. Свеклу – пластинами, морковь – кружочками, перец – кольцами.
     
  2. В банку выкладываем овощи слоями, перекладывая их натертым чесноком и горьким перцем.
     
  3. Готовим маринад: в кипящую воду всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец горошком. Все это кипятим 5 минут, потом убираем с плиты и вливаем уксус.
     
  4. Перед тем как залить овощи маринадом, добавляем в банку растительное масло. 
     
  5. Закрываем крышками и оставляем медленно остывать 2-3 дня при комнатной температуре. Храним в холодильнике или погребе при низких температурах.

Капуста на зиму по-петровски

  • Капуста 1 кг
  • По 1 крупной моркови и луковице
  • Чеснок 2 зубка

Для маринада:

  • Вода 2 стакана
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Уксус столовый 9% 2 ст.л.

Как приготовить

  1. Капусту шинкуем мелкой соломкой.
     
  2. Морковь и свеклу натираем крупно на терке, или нарезаем полосками наискосок – так вкуснее и красивее.
     
  3. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок – кружочками.
     
  4. Все овощи перемешиваем в большой миске.
     
  5. Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар, растительное масло. Кипятим 5 минут, убираем с огня и вливаем уксус. 

Раскладываем капусту по банкам и заливаем горячим маринадом. Закатываем, остужаем и храним в погребе.

Рецепты квашеной капусты

Как говорят опытные шеф-повара, секрет хрустящей квашеной капусты предельно прост: нашинковали, посолили, помяли, придавили прессом и оставили. Для полета фантазии приводим несколько интересных рецептов, чтобы у вас получилась вкусная квашеная капуста.

Капуста четвертинками

Говорят, капуста, засоленная целыми кочанами в бочках – самая настоящая. Но в домашних условиях можно попробовать засолить и четвертинки. Уверяем, получится не менее вкусно.

Ингредиенты 

  • Капуста 2 средних кочана
  • Морковь 1 крупная
  • Вода 2,5 л
  • Сахар 4 ст.л.
  • Соль 2 ст.л.

Как приготовить

  1. На четвертинки нарезаем только 1,5 капустных кочана, а половинку шинкуем соломкой.
     
  2. Морковь режем соломкой или натираем на крупной терке.
     
  3. Нашинкованную капусту смешиваем с морковью.
     
  4. В засолочную емкость выкладываем послойно четвертинки и морковно-капустную соломку.
     
  5. Заливаем рассолом и оставляем под гнетом на 4-5 дней.

Капуста с яблоками

Если квасите капусту с добавками (яблочко, морковь, ягода), попробуйте добавить хрен и кору дуба для оригинального вкуса.

Ингредиенты

  • Капуста 1 кг
  • Морковь 1 крупная
  • Яблоки 2 средних
  • Соль и сахар по 2 ст.л. без горки
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец горошком 10 шт.

Как приготовить

  1. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке. Яблоки нарезаем довольно крупно.
     
  2. Смешать соль, сахар и черный перец. 
     
  3. В большой миске слегка уминаем капусту и морковь со специями, добавляем лаврушку и перец горошком.
     
  4. Капусту укладываем в банку, переслаивая яблоками. 
     
  5. Банки составить на поддон, куда будет стекать сок, и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре.

Далее пару раз в день протыкаем капусту деревянными шпажками. Спустя 3-4 дня, когда перестанет выделяться сок, банки закатываем.

Капуста с брусникой или клюквой

Такой рецепт – просто кладезь полезных витаминов зимой и ранней весной. Для профилактики простуды и хвори – лучшее средство.

Ингредиенты

  • Капуста 1 кг
  • Морковь 1 крупная
  • Клюква (брусника) щедрая горсть
  • Соль 2ст.л.
  • Сахар 1ст.л.
  • Лавровый лист 1 шт.

Как приготовить

  1. Свежую клюкву промываем. Замороженную ягоду разморозить и дождаться. Когда стечет вся лишняя влага
     
  2. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке.
     
  3. Овощи смешиваем и засыпаем солью, сахаром и лаврушкой.
     
  4. В засолочную емкость выкладываем капусту с ягодой слоями.
     
  5. Ставим под гнет на 5-6 дней. Ежедневно нужно гнет снимать и протыкать капусту шпажкой.

Капуста с тмином

Вместо тмина можно добавить семена укропа или зиры. Семена горчицы также придадут замечательный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

  • Капуста 1 кг
  • Морковь 1 крупная
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1ч.л.
  • Лавр 1 лист
  • Перец горошком и тмин по 1/2 ч.л.

Как приготовить

  1. Капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на крупной терке.
     
  2. Овощи со специями уминаем до появления сока и раскладываем по банкам.
     
  3. Банки ставим в поддоны и оставляем на 5-6 дней.

Не забываем протыкать ежедневно деревянной шпажкой.

Наталья Адаменко, Анна Еланская
Оставить комментарий
Комментарии

Компактные системы очистки ТОПОЛ-ЭКО для комфортной жизни за городом

Весь комплекс работ «под ключ» по монтажу, запуску и сервисному обслуживанию автономной канализации на вашем участке.

Наверх

Антонов Сад. Рассылка

Подборка самых популярных новостей, полезных объявлений, бесплатных мероприятий и конкурсов.
Присоединяйтесь к сообществу увлеченных дачников.