Сушка яблок в духовке: температура, время, как правильно

Выбор и подготовка яблок к сушке

Какие яблоки лучше для сушки?

• Спелость. Для сушки берут зрелые, высокого качества яблоки. Перезрелые плоды плохо держат форму и могут развалиться во время сушки.
• Размер. Подходят яблоки любого размера – крупные, средние, мелкие. 

Выбор сортов для сушки яблок в духовке

Для сушки подходят осенние сорта яблок с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом, с тонкой кожицей и небольшими семенными камерами.

Подготовкаяблок к сушке

Лучше подготавливать яблоки порционно, чтобы они не успевали окислиться на воздухе и потемнеть. Например, взять половину ведра яблок за одну порцию. Подготовить ее и отправить в духовку. После высушивания начинать готовить следующую порцию.

1. Мытье. Яблоки тщательно промывают в проточной воде. Раскладывают на столе на полотенце. Обтирают полотенцем досуха.
2. Удаление сердцевины. Камеры с семенами можно удалить специальным приспособлением (трубка с заостренными краями) или удалить «бабушкиным» способом. Яблоко разрезают на 4 дольки, из каждой вырезают сердцевина. Кожуру у домашних яблок не срезают. А у магазинных плодов, если они покрыты воском, можно и почистить.
3. Нарезка дольками. Используют нож или слайсер. Толщина дольки – 3–5 мм. Слишком тонкие дольки будут быстро сушиться и темнеть, а слишком толстые будут сохнуть дольше и неравномерно.

Предотвращение потемнения долек

Разные сорта яблок темнеют с разной скоростью. Быстрее всего темнеют желтые и красные яблоки. Осенние и зимние сорта с кисло – сладким вкусом и зеленой кожицей темнеют медленнее (Ренет Симиренко, Гренни Смит).

• Лимонный раствор. 1 ч. л. лимонного сока (свежего или восстановленного) добавляют в 1 л холодной воды. Очищенные или порезанные яблоки погружают в раствор на 3–5 мин. Раствор сливают, плоды промывают в проточной воде. Вместо лимона можно взять ананас или лайм – они тоже содержат лимонную кислоту, защищающую яблоки от потемнения. 
• Солевой раствор (1%). В 10 л воды добавляют 100 г поваренной соли. Погружают очищенные яблоки на 3–4 мин. Соль как консервант увеличит время хранения сухофрукта.

фото 123RF/

Как сушить яблоки в духовке

▶ Подготовка духовки и раскладка яблок

• В газовой духовке температура выставляется иначе, чем в электрической.
• Дольки яблок раскладывают в один слой на противень с пергаментной бумагой или на решетку (предпочтительнее для газовой духовки).
• Между дольками оставляют небольшой зазор для лучшей циркуляции воздуха.

▶ Температурные режимы

Газовая духовка

1. Начальный этап (подвяливание)

• Разогреть духовку до 50–55°C.
• Сушить 1 час с приоткрытой дверцей (для выпаривания влаги).
• Перевернуть дольки.

2. Основная сушка

• Поднять температуру до 70–75°C.
• Сушить 2–3 часа с закрытой дверцей.
• Снова перевернуть дольки.

3. Завершение:

• Понизить температуру до 50°C.
• Сушить 1–2 часа до готовности: с приоткрытой дверцей, если нет конвекции; с закрытой дверцей, если есть конвекция.

Электрическая духовкаа

• 1 этап: 40–50°C, 2 часа, приоткрытая дверца.
• 2 этап: 70°C, 2–3 часа.
• 3 этап: 50°C, 1 час, приоткрытая дверца.

▶ Режим конвекции

• Если есть конвекция, включите ее – это ускорит сушку за счет равномерного обдува.
• Если конвекции нет, держите дверцу приоткрытой, чтобы избежать перегрева.

▶ Контроль процесса сушки

• Время сушки: 6–8 часов (зависит от толщины долек и наличия конвекции).
• Переворачивание: каждые 1,5–2 часа дольки нужно переворачивать.
• Перестановка противней: если используется несколько уровней, меняйте их местами для равномерной просушки.

фото 123RF/pintaal

Признаки готовности сушеных яблок и условия хранения

Понять, что яблоки готовы, можно по следующим признакам:

• Ломтик должен быть гибким, эластичным, упругим. Если долька в руках ломается и крошится, значит, вы пересушили, и у вас получились яблочные чипсы в духовке.
• Дольки не должны быть липкими.
• Без влаги при надавливании. Если при нажиме пальцами выделился сок, значит, надо сушить еще.
• Цвет сухофруктов у осенних и зимних сортов – насыщенно-охристый.
• Кожица сморщенная, темнее, чем мякоть.

Условия хранения сушеных яблок

Сушка яблок в сентябре в духовке не занимает много времени. Насушить сухофруктов на год можно за несколько суток. Важно сохранить сушеные яблоки в самом лучшем виде. А сделать это можно в определенной таре и в подходящих условиях:

Подходящие тары для сухих яблок:

• чистые стеклянные банки с плотной крышкой;
• полотняные мешки из натуральной ткани (х/б, лен), которые почти не пропускают свет и воздух;
• вакуумные пакеты;
• пластиковые контейнеры с герметичной крышкой. 

Как подготовить яблоки к хранению:

1. Тару перед закладкой продукта тщательно вымыть и обдать кипятком.
2. Тканевые мешки постирать и замочить в солевом растворе (в 5 л воды добавляют 1 кг соли) на 5 часов. Просушить.

Подходящие условия хранения сухофруктов:

• Сухое, темное место. Сушеные яблоки удобно хранить в шкафу, в кладовке.
• Место должно быть прохладным. Оптимальная температура для долгого хранения продукта: +15° С. Без резких перепадов температуры.
• Помещение с вентиляцией или регулярным проветриванием. Это поможет избежать лишней влажности и появления плесени на сухофруктах.
• Сухофрукты хорошо впитывают запахи. Не храните их рядом с сильно пахнущими продуктами.
• Срок годности: до 12 месяцев при правильном хранении.

фото 123RF/topntp

Полезные советы по сушке яблок в духовке

• Использование нескольких противней с ротацией. Если конструкция духовка позволяет, то одновременно можно сушить сразу несколько противней.  Каждый час необходимо открывать дверку, переворачивать ломтики и менять местами противни. Это значительно ускорит процесс.
• Досушивание при комнатной температуре при необходимости. Если после сушки в духовке сухофрукты все еще немного липкие и влажноватые внутри, то их можно досушить при комнатной температуре. Дольки можно разложить более тесно, чем на противне, но нужно пару раз в день перемешивать, чтобы они равномерно досыхали.

❓Как сушить ранние сорта яблок?

Ранние сорта яблок можно сушить теми же способами, как и зимние: в духовом шкафу, на улице или в специальной электросушилке. Важно собирать яблоки для сухофруктов до того, как они полностью вызреют. Созревшие летние яблоки становятся рыхлыми, что плохо для сушки.

Заключение

Сушка яблок в духовке занимает мало времени. Удобно контролировать процесс. Продукт получается чистым, без пыли и следов от насекомых. Можно экспериментировать и искать свой семейный рецепт, добавляя различные специи.

Теперь вы знаете, как сушить яблоки в духовке. Совсем скоро начнется сезон заготовок, не упустите момент попробовать сделать что – то новое, если вы никогда ранее этим не занимались. А опытные хозяйки могут испробовать новый рецепт ли заготовить впрок по классике.