Заготовка листьев винограда для долмы: заморозка, консервирование, хранение в высушенном виде

Как собрать листья с кустов для заготовки на зиму

Долма – интересное блюдо, которое встречается в кухнях народов Азии, Балкан, Северной Африки и Закавказья. Сбор ингредиентов для создания восточного блюда производят в период цветения винограда, в мае или июне. Рекомендуется брать их с кустов светлых сортов. Если виноградник незадолго до цветения был подвергнут обработке химическими препаратами, листочки с кустов, растущих в нем, для заготовки на зиму не подойдут.

Для дальнейшего приготовления долмы выбирают чистые листочки без пожухлых краев, признаков болезней и повреждений насекомыми.

Как заготовить листья винограда для долмы

По технологии приготовления долма схожа с привычными для нас голубцами: начинкой для блюда служит фарш, перемешанный с рисом, а в качестве обертки используются листья винограда. Долма, приготовленная по правилам, получается вкусной, сытной и полезной.

Листву растения используют не в свежем виде: ее заготавливают заранее. Причем рецептов заготовки листьев винограда для долмы существует несколько. Их можно замариновать, засолить, законсервировать, а также сохранить в замороженном и высушенном виде. Давайте, разберемся, как приготовить листья садовой культуры для долмы разными способами, пошагово описывая каждый из них.

Рецепт №1: Как заморозить листья винограда для долмы

Один из основных ингредиентов для восточного блюда можно заморозить впрок  в морозильной камере. Продукты хранятся в замороженном виде, затем их извлекают, отмачивают в холодной воде и используют для создания долмы.

Нам понадобится:

• Листья винограда;
• Пищевая пленка или большие пакеты из полиэтилена.

Приготовление:

1. Листочки промывают, просушивают на бумажном полотенце. У каждого из них необходимо также удалить черешок.
2. Полностью просохшие листья без остатков влаги укладывают в стопку на расстеленную пищевую пленку или пакет.
3. Затем стопки укрывают пленкой и заворачивают их в плотный герметичный рулончик. Действие выполняйте аккуратно, чтобы не повредить хрупкие листья.
4. Рулоны помещают на хранение в морозилку.

Рецеп №2: Сухие листья винограда для долмы в банке

Как правильно хранить листья винограда для долмы в высушенном виде? Заготовка листочков в сухом виде позволяет сохранить их аромат и полезные свойства, а также поможет сэкономить место в морозилке. Рассмотрим первый из двух основных способов сушки листвы для долмы.

Нам понадобятся:

• Листья винограда;
• Соль;
• Стеклянная банка.

Приготовление:

1. Листву промывают и тщательно просушивают. Банку, которая будет использоваться для хранения продукта, также следует промыть, после чего дать ей высохнуть.
2. Виноградные листки укладывают в банку друг на друга в развернутом или сложенном виде.
3. Лучше укладывать листочки стопками по 10 штук, между каждой из них создавая по одной прослойке из соли. 
4. Банки стерилизуют 10-15 минут, после чего герметично закрывают крышками.

Рецепт №3: Хранение листьев в бутылке в высушенном виде

Второй метод хранения высушенных листьев не сильно отличается от предыдущего. Однако вместо стеклянной тары здесь нам понадобится пластиковая бутылка 

Нам понадобятся:

• Листья винограда;
• Соль;
• Литровые бутылки.

Приготовление:

1. Промытые высушенные листочки  собирают в стопки по 10-15 штук.
2. Каждую стопку присыпают солью и сворачивают в трубочку.
3. В чистые сухие бутылки через горлышко помещают полученные свертки из виноградных листьев, заполняя их доверху.
4. Бутылки закручивают крышкой и помещают в прохладное место на хранение.

Рецепт №4: Как замариновать листья винограда для долмы

Маринованный продукт можно хранить при комнатной температуре, что позволит значительно сэкономить место в холодильнике. Данный метод также хорош тем, что при хранении в маринаде виноградная листва приобретает более насыщенный аромат и пикантный вкус.

Нам понадобится:

• Листья винограда;
• Соль;
• Сахар;
• Вода;
• Уксус 9%.

Приготовление:

1. Подготовленные листочки заверните в трубочку и разделите на части по 10 штук.
2. Уложите свертки в банки и залейте их кипятком. Дайте им настояться в горячей воде в течение 5-10 минут, затем слейте рассол.
3. Для создания маринада поставьте на огонь воду. Добавьте в нее по столовой ложке сахара и соли. Дайте специям раствориться. После закипания в маринад добавьте 2 столовых ложки уксуса.
4. Горячий маринад разлейте по банкам с листочками. Плотно закройте банки крышками.

Рецепт №5: Как засолить листья винограда для долмы

Для засолки листьев винограда понадобится рассол. Приготовить его несложно, нужно просто следовать инструкции. Перед началом работы обязательно простерилизуйте банки, в которых будут храниться ингредиенты для восточного блюда.

Нам понадобится:

• Листья винограда;
• Банки для хранения;
• Вода;
• Соль.

Приготовление:

1. Промытые и высушенные листья также сворачивают в трубочки. Один рулон может состоять сразу из нескольких листочков.
2. Затем их следует уложить в подготовленную стеклянную тару.
3. Поставьте воду на огонь, добавьте 100 г соли (на 1 л воды) и доведите рассол до кипения.
4. Горячим раствором наполните банки с продуктом и плотно накройте их крышками. Храните в прохладном месте.

Рецепт №6: Консервирование виноградных листьев в томатном соке

Интересный способ хранения с использованием томатного сока. Напиток придаст заготовке необычный пикантный вкус, при этом продукт сохранит свой первоначальный аромат.

Нам понадобится:

• Виноградные листья;
• Томатный сок;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Вода.

Приготовление:

1. Промойте листочки и замочите их на час в прохладной воде. Затем уложите их в стопки по несколько штук. Сверните стопки в трубочки.
2. Плотно заполните банку свертками из листочков, оставляя около 5 см до горлышка.
3. Вскипятите воду. Кипятком залейте банку с содержимым и оставьте ее настаиваться на 20 минут.
4. Параллельно заготовьте томатную заливку. В кастрюлю влейте томатный сок, поставьте его на огонь. Добавьте в кастрюлю соль по вкусу, целую луковицу. Доведите смесь до кипения.
5. Слейте из подготовленной банки воду, затем влейте в нее горячую томатную заливку, убрав из нее лук.
6. Закатайте банку стерилизованной крышкой и оставьте ее в теплом месте на несколько суток.