Заправки для супов на зиму: рецепты солянки, борща, щей, рассольника
Зимние заправки для супов – экономичный и экологичный вариант приготовления любимых первых блюд. Во-первых в летне-осенний сезон все овощи у нас свежие, часто со своей грядочки – с ними вкус любого супчика только выиграет. Ну, а во-вторых, цена и качество зимних овощей, особенно перцев да томатов, заставляет иной раз готовить блюда и вовсе и без них. Попробуйте приготовить заправку для вашего любимого супчика! Увидите сколько времени, сил и денег вы сэкономите холодной зимой.
Заправка для солянки на зиму
Трудно найти для солянки классический рецепт приготовления. Ведь по традиции солянку готовили из остатков продуктов. Главное - чтобы суп был густой с пряной кислинкой. Для зимней заготовки предлагается использовать огурцы, морковь и лук. А уже при готовке супа добавлять другие ингредиенты.
Ингредиенты:
- Огурцы 2 кг
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 1 головка
- Растительное масло полсткана
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Из указанного количества получится 3-4 л готовой заправки.
Как приготовить:
- Огурцы, морковь и лук режем кубиками, перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы овощи отдали сок.
- Потом ставим на огонь и тушим 5 минут после закипания.
- В конце добавляем уксус и перемешиваем.
- Горячую смесь раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем и укутываем под плед или полотенце.
Заправка для борща на зиму
В наваристом борще обязательно должны быть овощи, зелень и мясо. Зимой, сварив крепкий бульон, просто добавьте в суп густую заправку. Ведь в летней-осенний сезон морковь, свекла, капуста, перцы и томаты гораздо сочнее и витаминее. И вы сэкономите ценное время. порадов семью вкусным бощом за полчаса.
___________________________________________________________________
ПРОСТОЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БОРЩА
___________________________________________________________________
Ингредиенты:
- Свекла 3 кг
- Морковь 1 кг
- Капуста 2 кг
- Томаты 1 кг (или томатная паста)
- Перец 0,5 кг
- Лук 1 кг
- Уксус столовый 9% 1 стакан
- Масло растительное 1 стакан
- Соль 4 ст.л
- Сахар 1 стакан
Из указанного числа ингредиентов получится 8-9 л заправки.
Как приготовить:
- Готовим все овощи как для обычного борща
- Свеклу режем кубиками, добавляем немного воды, ставим на огонь и начинаем тушить.
- Затем добавляем нашинкованную капусту и морковь, перец, томаты и лук.
- Ждем, когда все овощи закипят, и тушим еще 20 минут.
- Добавляем уксус и тушим еще минут 10.
- Горячую смесь раскладываем по банкам, закатываем, уктуываем до полного остывания.
___________________________________________________________________
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ БОРЩА НА ЗИМУ: 2 ПРОВЕРЕННЫХ РЕЦЕПТА
Заправка для рассольника на зиму
Готовая заправка может храниться несколько лет и служить палочкой-выручалочкой, когда нет времени. Готовят заправку на зиму из свежих огурцов. вместо перловки можно добавить рис (если, кто не любит). Но на мой взгляд, именно перловка насыщает рассольник густым вкусом, вбирая в себя аромат овощей и бульона.
Ингредиенты:
- Огурцы 3 кг
- Томаты1,5 кг
- Лук 1 кг
- Морковь 1 кг
- Перловка 0,5 кг
- Сахар 4 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
- Уксус 9% 0,5 стакана
- Вода 0,5 стакана
- Масло растительное 0,5 стакана
Из указанного числа ингредиентов получится 7-8 л заправки.
Как приготовить:
- Перловку промыть и ненадолго замочить.
- Морковь натереть на крупной терке, огурцы порезать кубиками, лук мелко нашинковать.
- Овощи поставить на огонь и тушить с добавлением воды и масла 20 минут после закпиания.
- Потом добавить уксус и тушить еще 10 минут.
- Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Заправка для щей
Зимой часто приходится готовить щи из квашеной капусты. Блюдо это тоже полезное и вкусное. Но если хочется приготовить щи из свежих овощей, выручит заправка. Хранить заправки для супов можно и в домашних условиях. Выберите для этого самое прохладное и темное место в доме.
Ингредиенты:
- Капуста 800 г
- Лук 300 г
- Морковь 300 г
- Перец 300 г
- Петрушка 10 г
- Масло растительное 50 мл
- Уксус столовый 9% 2 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Соль 1 ст.л.
Из указанных ингредиентов получается 4 банки емкостью по 0,5 л
Как приготовить:
- Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Перец и капусту нашинковать соломкой. Томаты нарезать дольками. Петрушку мелко порубить
- Сложить все овощи в кастрюлю, перемешать, варить до закипания на среднем огне. Добавить соль, сахар, варить ещё пять минут. Выключить, добавить уксус.
- Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать.
Томатная заправка для супа на зиму
Такую универсальную томатную заправку можно добавлять и в борщ, и в солянку и в любой суп. Или же использовать как соус для гарникров, пасты или домашней пиццы. Заправка хороша и вместо томатной пасты. Вкус получается более летний, насыщенный и аппетитный.
Ингредиенты:
- Томаты 1 кг
- Перец болгарский красный 1 кг
- Петрушка 3 пучка
- Соль 1 ст. л.
Как приготовить:
- Томаты нарезать дольками и измельчить в блендере. Перец нашинковать соломкой и также отправить в блендер. Петрушку мелко порубить.
- Все смешать, добавить соль.
- Смесь отправить в кастрюлю или сотейник на средний огонь, дождаться закипания и прокипятить еще 15 минут
- Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать или плотно закрутить крышками
Универсальная заправка для супа на зиму
Универсальная заправка выручит, когда в холодную стужу захочется горячего супчика, чтобы согреться и почуствовать настоящий домашний уют. Берем на свой вкус и «на глаз» любые овощи, которые любим. Пропорции соблюдаем такие же, что и при варке супа: моркови, помидоров и перца побольше, лука и зелени- поменьше.
Ингредиенты:
- морковь
- перец болгарский
- томаты
- лук репчатый
- корень сельдерея
- корень петрушки
- растительное масло
- соль
- перец горошком +душистый
- лавровый лист
- зелень (укроп, петрушка, кинза)
Такую заправку можно приготовить традиционно, потушив все овощи и закатав их по стерилизованным банкам. Есть и вариант приготовлени без варки и стерилизации. Выбирайте, какой рецепт по вкусу именно вам!
Классический рецепт приготовления:
- Морковь на тереть на крупной терке. Перец порезать кубиками, томаты – дольками. Коренья сельдерея и петрушки шинкую соломкой.
- Все овощи отправить в сотейник и притушить с водой и растительным маслом. В конце тушения добавить соль, перец, лавровый лист, зелень и специи.
- Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать или закрутить крышки, перевернуть и укутать.
Рецепт приготовления без варки
- Зелень порубить, коренья нарезать брусочками, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке, перец нашинковать,
- Сложить все овощи в большую миску, щедро посолить и аккуратно перемешать. Соли должно быть примерно половина объема заправки.
- Соленую смесь разложить в сухие чистые банки, закрыть крышками и отправить в холодильник. Там и же хранить.
___________________________________________________________________
РЕЦЕПТ ПОСТНОГО ТОМАТНОГО СУПА
___________________________________________________________________