10 заготовок кабачковой икры на зиму: по госту, с перцем, чесноком, майонезом, томатной пастой

Кабачковая икра «По ГОСТу»

Кабачковая и баклажанная икра – истинный раритетный деликатес. И все самое вкусное – из детства. Для этого рецепта кабачки нужно сначала запечь и тщательно измельчить в пюре вместе с томатами. Наша задача - добиться однородной ровной консистенции и чистого кабачково-помидорного вкуса без лишних примесей.

Перед приготовлением включить духовку на 250 °С.

Как приготовить

1. Кабачки почистить от кожуры и зерен, порезать кусочками шириной 2 см, смешать с крупно обрубленным луком. 
2. Запекать на противне в духовом шкафу 20 минут.
3. В это время снять кожицу с помидоров: залить кипятком и подержать в горячей воде, потом резко охладить. 
4. Кабачки с томатной мякотью пюрировать через мясорубку или в блендере. 
5. Добавить в пюре растительное масло и сахар. Тушить 30 минут до загустения.
6. Посолить, поперчить свежемолотым перцем, добавить уксуса. 
7. Пропустить всю смесь чрез сито (или еще раз пюрировать в блендере).
8. Прогревать под крышкой еще 30 минут.
9. За 5 минут до конца положить лавровый лист.

Икру закатать в стерилизованные банки.

Кабачковая икра с чесноком

Для вкусной икры нужны молодые кабачки и очень спелые мясистые томаты со сладкой мякотью. Изюминка этого рецепта - красный сладкий лук. Чеснок придаст нужную остринку, но без горечи. Овощи - кабачки, томаты, лук - нарезайте так, чтобы они были примерно одинаковыми по размеру. Зелень и чеснок рубят совсем мелко.

Разогреть духовку до 200 °С.

Приготовление

1. Цукини очистить от кожуры и семян, крупно порезать. Запечь в разогретой духовке до мягкости, примерно 20 мин. Затем мелко порубить.
2. Лук очистить и нарезать кубиками. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
3. Листья петрушки мелко порубить без стеблей.
4. Помидоры опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать холодной водой и аккуратно очистить от кожицы. Нарезать небольшими кубиками.
5. Смешать все овощи: кабачки, лук, чеснок, помидоры, петрушку.
6. Посолить, поперчить, заправить уксусом и маслом по вкусу.
7. Получившуюся смесь разложить по стерилизованным банкам, банки установить на решетку в кастрюлю.
8. Залить водой по плечики, довести до кипения, пастеризовать 40 мин.

После кипячения банки закрутить и укутать.

Кабачковая икра из мультиварки

В мультиварке готовить быстро и удобно. Масло я использую по минимуму и стараюсь не передерживать овощи, чтобы они сохранили свою пользу и вкус. 

Включить режим «Мультиповар» и температуру 160 °С.

Этапы приготовления

1. Плоды вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
2. Лук и чеснок очистить и измельчить.
3. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
4. Помидор натереть на терке, кожицу выбросить.
5. В чаше мультиварки разогреть 2 ст. л. масла и обжаривать лук 5 мин.
6. Добавить кабачки, перемешать и готовить еще 5 мин. Снизить температуру до 120 °С.
7. Выложить к кабачкам помидорную мякоть, посолить, поперчить, перемешать и готовить 15 мин.
8. Добавить чеснок и зелень, перемешать кабачковую икру и сразу же выключить мультиварку.
9. Переложить икру в миску, влить оставшееся масло.

Готовую икру разложить по банкам, стерилизовать в течение 15 минут. Затем закатать, укутать до остывания и убрать на хранение в холодное место.

Кабачковая икра с тыквой

Для этого рецепта я использую молодые кабачки или цукини. Тыквы беру порционные или мускатные сорта. Они не хранятся, а вкус у них у них такой волшебный, что хочется сохранить их в заготовке на зиму. Родственные культуры хорошо дружат по вкусу, сладковая ярко-оранжевая мякоть тыквы изящно дополняет пресноватый кабачок. 

Включить духовку на 180 °С.

Как приготовить

1. Очистить от кожуры тыкву и разрезать на средние кусочки.
2. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Выложить вместе с целыми зубчиками чеснока на противень, застеленный фольгой. Запекать 10 мин.
3. Разрезать пополам цукини. Удалить семена ложкой.
4. Смазать оливковым маслом и отправить их на противень к тыкве. Запекать еще 10–15 мин.
5. Достать овощи. Надрезать каждый зубчик чеснока ножом и выдавить мякоть.
6. Переложить кабачки и тыкву в миску, добавить чеснок, горсть мелко нарезанных листьев кинзы.
7. Взбить погружным блендером. Посолить и поперчить, добавить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать. 

Разложить по чистым банкам. И отправить на стерилизацию классическим способом в кастрюле или в автоклав.

Кабачковая икра с грибами

Для такого рецепта подойдут как свежие лесные грибы, так и шампиньоны. С лисичками и белыми грибами вкус получится более грибной и насыщенной. Поэтому к шампиньонам приходится инода добавлять грибной кубик для усиления вкуса и аромата. И попробуйте заменить обычную соль на адыгейскую или сванскую соль. Аромат кавказских специй сведет с ума еще на этапе приготовления. Главное - закатать на зиму хоть что-нибудь, а не съесть все сразу.

Лесные грибы предварительно вымочить в воде и отварить 15-20 мин.

Приготовление

1. Кабачки и помидоры очистить от кожицы и семян. Нарезать мелкими кубиками
2. Лук, грибы так же порубить
3. В большом сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
4. Добавить куркуму и соль, перемешать. Хорошо, если лук с куркумой подзолотиться. 
5. Выложить в сотейник цукини, перемешать, тушить на небольшом огне 15 минут.
6. Добавить помидоры, сахар и тушить еще 15 мин.
7. Грибы в отдлеьной сковородке обжарить на растительном масле до легкой золотистости
8. Добавить в сотейник к овощам. Держать на огне с открытой крушкой еще минут 10, чтобы жидкость слегка выпарилась, а икра загустела.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки. Дополнительно пастеризовать заготовку еще 15–20 мин. Закрыть крышками, перевернуть и дайте остыть, прикрыв толстым полотенцем.

Кабачковая икра острая с горьким перцем

Помидоры для этого рецепта нужны по-настоящему мясистые, сладкие, с плотной спелой мякотью, без водянистости. Выбирайте сахарные и биф-сорта с высоким содержанием каротина, ликопина. К тому же лука в этой заготовке нет совсем, поэтому вкус получится именно сладко-острым — то, что надо для закуски.

Приготовление

1. Томаты очистить от кожицы и натереть на терке. Должно получиться 1 стакан плотной густой мякоти
2. Овощи вымыте, без кожицы и семян, перекрутить на мясорубке. Прогревать в сотейнике полчаса.
3. Добавить сахар, соль, масло, чеснок и уксус.
4. Тушить 2 часа на медленном огне, чтобы ничего не пригорело.

Готовую смесь разложить в стерильные банки, закатать и закутать.

Икра из кабачков с майонезом

Для таких заготовок я беру домашний майонез. Он более жирный, плотной консистенции и с более "майонезным" вкусом. Масла растительного не добавляю совсем. Помидоры можно заменить томатной пастой, если не нашлось сочным мясистых сортов.

Этапы приготовления

1. Кабачки, лук, томаты без кожицы перекрутить на мясорубке или в блендере. 
2. Положить в сотейник и тушить на медленном огне 2 часа.
3. Добавить майонез, сахар, красный перец, чеснок, лимонную кислоту, соль по вкусу.
4. Прогревать еще 2 часа.

Горячцю овощную смесь разложить в стерильные банки, закатать и закутать.

Икра из кабачков со сладким и острым перцем

Лук для заготовок я предпочитаю семейный шалот. Он не такой горький как репчатый, а наоборот, сладковатый. Вместо черного беру свежемолотую смесь перцев, она более ароматная и не такая острая. 

Духовку предварительно разогреть до 200 °С

Как готовить

1. Запекаю очищенные цуккини в духовке до мягкости – 15–20 мин. Не режу, не мельчу. Слегка остужаю после запекания.
2. Сладкий и горький перец очищаю от семян и плодоножки. 
3. Лук рублю.
4. Помидор кладу в миску и заливаю кипятком на 2 мин. Воду сливаю и сразу обдаю холодной. Снимаю кожицу, мякоть режу на несколько частей.
5. Остывшую мякоть запеченных цуккини отправляю в кухонный комбайн и прокручиваю вместе с помидором и перцами. Масса должна стать однородной, с мелкими кусочками, не пюре.
6. Лук рублю и отправляю к овощной смеси. Заправляю солью, перцем, уксусом и подсолнечным маслом. Хорошо перемешиваю.

Раскладываю по банкам и отправляю в автоклав на консервацию

Острая икра из кабачков с томатной пастой

Иногда я устраиваю диету на кабачковой икре - ем ее целый день и совсем не чувствую голода, а организм благодарит за легкий разгрузочный день.

Как готовить

1. Овощи пропустить через мясорубку, соединить в одну смесь.
2. Прогревать в сотейнике вместе с томатной пастой до мягкой однородной консистенци.
3. Разложить по стерилизованным  банкам, укутать и поставить остывать.
4. Хранить в холодном месте.

Кабачковая икра с морковью

Этот рецепт без чеснока и острого перца. В нем нет масла, уксуса, соли и сахара. Поэтому идеально подойдет для деток. Только природный вкус натуральных экологически чистых овощей со своего огорода. Лук берите семейный шалот, тогда никакой горечи точно не будет. Помидоры выбирайте сладких сортов - детки оценят такое овощное пюре по достоинству.

Приготовление

1. Цукини и томаты мелко порезать, можно пропустить через мясорубку.
2. Тушить на небольшом огне, пока жидкость не выпарится почти вся.
3. Добавить измельченный лук и натертую морковь. Протушить вместе еще 1,5 часа.
4. В конце положить черный перец горошком в марле.
5. Лавровый лист опустить в икру на 2 минуты и вытащить вместе с горошинами перца.

Закатать в стерилизованные банки, перевернуть, укутать до полного остывания, хранить в погребе или холодильнике.