Рецепты ассорти из маринованных огурцов и помидоров в банках для истинных гурманов

Как мариновать ассорти из помидоров и огурцов с кабачками на зиму

У этого рецепта есть вариации. Можно закатать помидоры с кабачками и патиссонами или заменить их на огурцы. Баночки с цельноплодными томатами, корнишонами и мини-патиссонами смотрятся празднично и съедаются моментально. Делюсь своим проверенным рецептом от своей мамы – овощная заготовка ассорти из помидоров и патиссонов с кабачками или огурцами.

Пять лет назад в старой маминой кулинарной тетрадке я нашла этот рецепт маринования овощей в банках для зимнего потребления. Ему уже не меньше 35 лет, и мы с любовью называем его «Теща на пороге».

Первый урожай – долгожданный, съедается быстро. А вот последние огурчики и помидорчики идут по банкам. Ассорти спасает, когда на закрутку целой банки овощей не хватает. Да и вкус у такой компании получается другой – гурманы оценят.

Ингредиенты

Томаты советую использовать разноцветные, разной формы и даже черри. Главное – чтобы были плотные, без трещин, не подпеченные солнцем и не гнилые. Нужны отборные томаты.

У меня один крупный патиссон весом 900 г. Кабачок у меня тоже один большой с полкилограмма. Потом их придется нарезать перед закладкой в банке. Вкусно и красиво, когда все плоды маринуются целиком.

Подойдут и только завязавшиеся патиссончики и кабачки, которые достигли размера не больше указательного пальца. Тогда их консервирую целиком как огурцы. Кстати, кабачок можно полностью заменить корнишонами, но у меня в августе огурцы уже отплодоносили.

Одного стручка перца вполне достаточно, он придаст приятную остринку маринаду и овощам. Зонтики укропа у меня уже сушенные. Молодая свежая зелень насытит овощи более пряным вкусом. Уксуса кладу немного, поэтому добавляю еще половину чайной ложки порошка ацетилсалициловой кислоты.  В таблетированной форме это три штуки.

Одного стручка перца вполне достаточно (фото Л. Дадашевой)

Количество ингредиентов на 3-литровую банку:

• помидоры – 1 кг;
• патиссон – 1 кг;
• кабачок – 500 г;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок – 2–3 зубка;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья базилика, черной смородины (по 3–4 шт.);
• укроп – 1–2 зонтика;
• ацетилсалициловая кислота – 1/2 ч. л.;
• уксус 6% – 1 ч. л.

Для маринада:

• вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 2 ст. л. без горки. 

Ингредиенты для воплощения рецепта (фото Л. Дадашевой)

Этапы приготовления ассорти

Замариновать овощи просто, если следовать инструкции:

1. Банки мою с содой. На дно укладываю лист хрена, зонтик укропа, листья черной смородины, листья базилика, лавровый лист.
2. Нарезаю кабачки и патиссоны, так как они у меня большие. Если берёте мини-плоды, корнишоны, пикули, молоденькие завязи – идеально, кладем их в банку целиком.
3. Потом переслаиваю томаты, нарезанные патиссоны и кабачки. В это время ставлю на огонь воду.
4. Заливаю в банку с овощами кипяток и оставляю на 20 минут.
5. Сливаю воду в раковину и заливаю второй раз кипятком. Оставляю на 15 минут.
6. После этого уже сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения и прогреваю две минуты, перемешиваю, чтобы все кристаллики растворились.
7. В банку с овощами добавляю ацетилсалициловую кислоту и уксус, заливаю кипящим рассолом, закатываю горячим.
8. Банку немного потрясываю вверх и вниз, чтобы равномерно разошлись все ингредиенты.  Переворачиваю крышкой вниз, укутываю.

Следуйте рецепту, чтобы получить вкусную заготовку (фото Л. Дадашевой)

Через сутки убираю в холодное место, погреб или в холодильник. Такие заготовки из томатов и других овощей будут хорошо храниться в течение трёх лет.

Варианты маринада

• Лимонная кислота. Ацетилсалициловую кислоту можно заменить на лимонную. В трехлитровую банку кладу 1 ч. л. без горки лимонной кислоты. Рассол делаю как обычно, только уксус уже не добавляю.
• Уксусная кислота. Другой вариант – увеличить количество уксуса.  В этом случае я заливаю уксус не в банку, а в кипящий маринад из расчёта: 1 ст. л. уксуса 9% на 1 л воды.  Таким образом на 3-литровую банку с овощами понадобится около 2 ст. л. уксуса. Количество сахара и соли не меняется.

Ассорти из томатов и кабачков в банках на зиму (фото Л. Дадашевой)

Овощное ассорти на зиму из помидоров, огурцов, моркови и перца

Это радостное ассорти красиво смотрится на праздничном столе и исчезает сразу, как только открываешь банку. Рецептура – простая. Самый главный секрет – красиво порезать и уложить овощи в банку.

Соотношение ингредиентов и составляющие ассорти берите на свой вкус – то, что есть под рукой и то, что любите. В 3-литровую банку поместится примерно 2,5 кг овощей.

Попробуйте добавить цветную капусту, брокколи, кабачок, мини-патиссон.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – три головки;
• чеснок – три головки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – пять горошин;
• укроп – один зонтик. 

Для маринада:

• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л. без горки;
• уксус столовый – 9% 5 ст. л.  

Как готовить:

1. Крупные овощи режем, мелкие – кладем целиком. Перец и морковь шинкуем соломкой.
2. Чеснок и лук лучше не резать. Если совсем нет мелких луковиц, тогда режем полукольцами крупно. Чеснок кладем по 3–4 зубчика на дно банки.
3. Овощи в банке переслаиваем: сначала закладываем крупные плоды, потом – помельче, уплотняем, чтобы максимально заполнить пространство. Томаты кладем в последнюю очередь, чтобы не помять.
4. Делаем маринад: растворяем в воде соль, сахар и уксус, доводим до кипения.
5. Кипящий маринад заливаем банки и ставим на стерилизацию. В кастрюле или на водяной бане держим 20 минут с момента закипания, в духовке – 40 минут.
6. Сразу и быстро закручиваем крышками и ставим «вниз головой».

Если хотите, чтобы салат был хрустящий, тогда лучше не укутывать, чтобы овощи «не варились» дополнительно, а быстро остыли.

Маринованные огурцы

8 вкусных рецептов с лимоном, горчицей, чили, по-корейски и по-болгарски

Подробнее >

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Маринованные огурчики и помидорки — вкуснейшая закуска к жареной картошечке зимой.

Ингредиенты:

• 400 граммов томатов красных сортов;
• 300 граммов огурцов засолочных сортов;
• немного болгарского перца (100 граммов хватит);
• пять зубчиков чеснока;
• два лавровых листа;
• пять зонтиков укропа;
• пять горошин черного и столько же — душистого перца;
• соль, сахар и уксус (9%) — две, четыре и шесть столовых ложек соответственно;
• литр воды.

Согласно рецепту, мариновать ассорти из помидоров и огурцов надо в трех стеклянных банках объемом 900 мл. Перед наполнением их следует стерилизовать любым удобным способом.

Приготовление:

1. Вымойте овощи — томаты, болгарский перец, огурцы. У последних удалите кончики с обеих сторон.
2. Очистите чеснок, разделите зубчики на три части и отправьте в банки.
3. Поверх чеснока положите лавровый лист и укроп. Следом — горошины перца (и черного, и душистого).
4. Утрамбуйте огурцы в банки. Они должны стоять вертикально, плотно друг к другу.
5. Нарежьте болгарский перец мелкими кусочками. Отправьте в банку, сверху уложите томаты.
6. Вскипятите воду и разлейте по емкостям. Выждите 15 минут, после чего слейте маринад и доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Вновь залейте жидкостью овощи на 10–15 минут.
7. Когда пройдет указанное время, слейте маринад, посолите, подсластите, добавьте уксус и еще раз доведите до кипения.
8. В последний раз залейте продукты.
9. Закатав банки, переверните их вверх дном. Оберните емкости теплым полотенцем или одеялом и оставьте остывать. Когда банки достигнут комнатной температуры, верните их в исходное положение.

Соблюдайте рекомендуемые пропорции, чтобы закуска оправдала ваши ожидания (фото 123RF/titovstudio)

4 рецепта хрустящих огурцов на зиму для дивного застолья

Готовим потрясающую холодную закуску

Подробнее >

Маринуем ассорти из огурцов, помидоров и других овощей на зиму правильно: рекомендации

Для чего нужно переворачивать банку крышкой вниз?

Для того, чтобы на утро понять, не осталась ли крышка недокрученная и не попадает ли воздух в банку. Если закрутили неплотно, рассол будет подтекать. Нарушение герметичности испортит заготовку. В воздухом попадут бактерии, солено-кислая среда внутри нарушится. В результате рассол помутнеет, банка вздуется, заготовка пропадет.

Что делать, если крышка подтекает?

Нужно крышку открыть, рассол вскипятить и заново залить в банку. Еще раз плотно закатать. Либо не рисковать, и съесть баночку в течение недели. Перезалить рассол можно только в течение первых двух суток. После уже начнется процесс брожения, и овощи испортятся.

Я верю, что самые полезные – это сезонные и местные фрукты и овощи, ещё лучше с собственного огорода или теплицы. Закатанные в банки или заквашенные в открытой посуде, они сохраняют много витаминов. Варенье или томатный сок, говорят, после термической обработки даже полезнее, чем свежие.

Не употребляйте в пищу заготовки, если:

• рассол помутнел,
• в банке пузырьки,
• крышка вздулась,
• заметили грибок, плесень.

Не жалейте, сразу выбрасывайте содержимое банки.

Маринованные огурцы, помидоры и другие овощи надо употреблять в умеренных количестве как дополнение к основным блюдам. Овощи в маринаде не рекомендуются людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта.