Как сохранить болгарский перец на зиму свежим: 7 способов хранения дома

Галина Матвеевна
Оцените статью: 
Рейтинг: 4.76
Проголосовало: 71
10.09.2021
3
17793

Болгарский перец можно по праву назвать одним из «базовых» овощей. Наряду с помидором и огурцом он является неотъемлемым элементом для приготовления салатов и множества других домашних блюд. Многие садоводы выращивают этот полезный овощ на своих участках и стремятся сохранить урожай впрок. Сегодня мы расскажем, как хранить болгарские перцы в домашних условиях.

Оглавление

1. Как отобрать болгарские перцы на хранение   1.1. Подходящие сорта болгарского перца2. Условия и правила хранения   2.1. Подготовка плодов   2.2. Выбор температуры   2.3. Освещение и влажность3. Способы хранения сладкого перца   3.1. В холодильнике   3.2. На балконе   3.3. В квартирных условиях   3.4. Хранение перца в погребе   3.5. Как сохранить перец в сушеном виде   3.6. Как замариновать болгарский перец   3.7. Как законсервировать перец на зиму
Урожай перца можно сберечь на зиму
Урожай перца можно сберечь на зиму в свежем видефото pixabay/Brett_Hondow

Как выбрать перцы для длительного хранения

Прежде всего, следует учитывать, что болгарский перец от посева до созревания плода проходит через несколько стадий развития:

  • Прорастание семян;
  • Формирование листьев;
  • Развитие вегетативной массы;
  • Бутонизация;
  • Цветение;
  • Техническое созревание;
  • Биологическое созревание.

На хранение собирают плоды, достигшие технической или биологической зрелости. Чем отличаются эти стадии? Техническая зрелость означает, что перчики еще не достигли полного созревания: они уже выросли до нужного размера, но еще окрашены в зеленый цвет. Овощи, собранные с кустов на этом этапе развития, могут храниться в холодильнике без заморозки до полугода.

Биологическая зрелость – это полное созревание плода, когда он обретает яркую, типичную для болгарского перца, окраску и насыщенный вкус. Полностью созревшие овощи чаще всего потребляют в сыром виде. Срок хранения таких перцев без заморозки – 2-3 месяца.

Важно

На хранение годятся экземпляры с плотной шкуркой, глянцевым блеском, отсутствием повреждений и гнили. Овощи собирают вместе с плодоножками.

Подходящие сорта перца для хранения в свежем виде

Лучше всего для хранения на зиму подходят плоды среднеспелых и позднеспелых сортов:

  • Ред барон;
  • Ласточка;
  • Новогогошары;
  • Беглицкий;
  • Аристотель;
  • Черный кардинал.
Перцы на стадии технического созревания
Болгарский перец на стадии технического созреванияфото pixabay/pixel2013

Условия и правила хранения перца

Далее мы подробно рассмотрим, как подготовить плоды, и при каких условиях получится правильно сберечь их без заморозки.

Подготовка болгарского перца к хранению на зиму

При правильной подготовке к закладке на хранение перчики сохранят свежесть, вкус и свои положительные свойства. Прежде всего, плоды должны быть аккуратно срезаны с куста секатором или садовыми ножницами. Овощи протирают влажной салфеткой или тряпкой. Мыть их не рекомендуется.

Чтобы определить, какие из перчиков хорошо сохраняться на зиму, следует на неделю расположить урожай в сухом и прохладном месте. По истечению срока те экземпляры, что успели подпортиться или деформироваться, отбраковывают, сохранившие упругость и первоначальный вид – используют для хранения.

Далее у выбранных овощей срезают плодоножки. После этого можно переходить непосредственно к обработке продукта, которая может отличаться в зависимости от выбранного способа хранения.

Температура для хранения перца

В идеале овощи следует хранить при низкой температуре: от 0 до 3 градусов тепла. Чем теплее в помещении, тем плоды быстрее испортятся. А при температуре ниже нуля они рискуют потерять большую часть витаминов и минералов, находящихся в их составе.

Освещение и оптимальная влажность

Перцы рекомендуется хранить в темном месте, куда не проникают солнечные лучи. Ультрафиолет негативно влияет на длительность хранения овощей, позволяя им быстрее созреть и испортиться.

Кстати

Проникновение искусственного света в помещение также стоит исключить или снизить до минимума.

Также важно обратить внимание на уровень влажности в месте хранения перчиков. В закрытом помещении, куда не проникает воздух (подвал или погреб), он должен составлять 60-70%. Если овощи хранятся в комнате, на балконе или другом месте, которое можно проветрить, идеальный показатель влажности – 50-55%.

Болгарский перец
Болгарский перец хранится в свежем виде при низкой температурефото pixabay/KaiPilger

Способы хранения болгарского перца в домашних условиях

Давайте рассмотрим, как правильно хранить болгарский перец в различных условиях без заморозки.

Как хранить перец в холодильнике

В прохладе холодильника перчики возможно сохранить на 3 месяца. Для этого метода очень важно отобрать полностью созревшие экземпляры, то есть те, что достигли биологической зрелости.

Для этого способа нам понадобятся перцы и полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка. Как заложить овощи на хранение в холодильник:

  1. Помойте и высушите плоды, затем протрите их подсолнечным маслом. Так они дольше сохранят свою упругость и внешний вид.
  2. Далее каждый плод отдельно упаковывают в пищевую пленку или в пакеты, проделав в них небольшие отверстия, в которые будет проникать воздух.
  3. Поместите овощи на хранение в холодильник.

На заметку

Укладывайте продукты в нижний отсек холодильника, приспособленный специально для овощей.

Как хранить сладкий перец на балконе

Продукты можно расположить на застекленном, в идеале утепленном, балконе. Для этого метода лучше подходят недозрелые плоды. В середине осени, когда на улице еще стоит плюсовая температура, они дозревают, а ближе к зиме переходят в период покоя. При соблюдении правил хранения перчики пролежат на балконе 2-3 месяца.

Нам понадобится деревянный ящик для хранения овощей, пищевая бумага или пакеты, а также теплое одеяло. Как сохранить плоды на балконе:

  1. Подготовленные плоды заверните поштучно в пищевую бумагу или пакеты с отверстиями для вентиляции.
  2. Уложите болгарские перцы в ящик, затем поместите его в темный угол балкона, куда не попадает солнечный свет. Ящик лучше не хранить на полу, а поставить на небольшую тумбочку, чтобы овощи не замерзли зимой.
  3. В минусовую температуру ящик следует укутать теплым одеялом, иначе перчики могут испортиться.

Важно

Оптимальная температура воздуха в балконном помещении для перчиков – около нуля.

Болгарский перец целиком
Болгарский перец помещают на хранение целикомфото Pexels/Nick Collins

Как сохранить болгарский перец в квартире

В  квартирных условиях овощ также можно сберечь на зиму. Лучше всего будет поместить перчики в кладовку или другое замкнутое помещение. Как хранить болгарский перец дома? Принцип аналогичен способу хранения продуктов на лоджии.

Для сохранения плодов в квартире нам также понадобится ящик или другая тара, куда можно будет уложить перчики, предварительно завернув их в полиэтилен или пищевую пленку. Если в помещении тепло, одеяло для укрытия вам не понадобится.

Как правильно хранить болгарский перец в подвале или погребе

Один из наиболее надежных способов сохранить овощи – поместить их в подвальное помещение или в погреб. Следует отметить, что данный метод подойдет только для недозрелых плодов, находящихся на стадии технической зрелости.

Перед закладкой продуктов необходимо измерить влажность в помещении: она должна быть высокой (около 90%). Температура воздуха в погребе должна быть приближена к +10 градусам.

Чтобы сохранить сладкие перцы в погребе или подвале нам понадобится тара, пищевая бумага или пакеты, а также опилки или песок. Как сберечь плоды на зиму:

  1. На дно подготовленной тары стелют бумагу или старые газетные листы.
  2. Перчики заворачивают в пищевую бумагу или используют полиэтиленовые мешки.
  3. Затем их равномерно укладывают в подготовленные ящички, а сверху для утепления и дозревания засыпают песком или толстым слоем опилок.

На заметку

В погребе или подвале урожай хранится не более двух месяцев.

Как сохранить перцы в домашних условиях в сушеном виде

На зиму можно сохранить не только свежие перчики, но и сушеные продукты. После их также как сырые овощи можно будет использовать для приготовления блюд. Они не утратят своих вкусовых качеств.

Для сушки нам понадобится зрелый перец, пергаментная бумага, противень и рабочая духовка. Как высушить перчики в духовом шкафу:

  1. Промойте перец, удалите хвостики и сердцевину с семечками.
  2. Затем нашинкуйте овощи полосками и поместите на противень, укрытый перманентной бумагой.
  3. Духовку поставьте на температурный режим 50 градусов.
  4. Поместите противень в духовку, при этом дверку оставьте приоткрытой. Влага из духового шкафа должна испаряться.
  5. Сушите овощи в течение 12 часов, не забывая проверять готовность продукта.

Важно

Сушеный перчик очень ломкий. Мягкий и гнущийся продукт нуждается в дополнительной сушке.

Нарезка болгарского перца
Болгарский перец перед помещением на просушку тонко шинкуют (фото Pexels/Sarah Chai)

Как замариновать перец на зиму в масле

Заготовка перцев в банках – беспроигрышный вариант, чтобы сохранить их на зиму. Для этого лучше всего подойдут плоды, находящиеся на биологической стадии созревания.

Нам понадобится:

  • Болгарский перец – 3 кг;
  • Чеснок – 1,5 головки;
  • Подсолнечное масло;
  • Сахар;
  • Уксус 9%;
  • Соль – 1,5 ст. л;
  • Вода.

Приготовление:

  1. Продукты промывают, очищают от хвостиков и сердцевины, затем шинкуют полосками;
  2. Чеснок очищают и мелко нарезают;
  3. Для приготовления маринада в кастрюлю засыпают стакан сахара и нарезанный чеснок. Туда же добавляют подсолнечное масло (1 стакан).
  4. Смесь заливают водой (1,5 л). Затем маринад доводят до кипения и добавляют в него 180 мл уксуса.
  5. В кипящий раствор помещают нарезанный перчик, варят 5 минут до размягченного состояния.
  6. Маринад сливают в отдельную тару. Перец закладывают в стерильные банки.
  7. Затем банки заливают раствором до плечиков, закатывают и переворачивают. Перевернутые банки хранят под полотенцем до остывания. Затем убирают на хранение.

Как законсервировать сладкий перчик в домашних условиях

Для заготовок можно использовать зрелые овощи, которые не подойдут для хранения в свежем виде. Зимой его можно будет использовать как закуску. А срок хранения продукта при этом разительно увеличивается.

Нам понадобится:

  • Болгарский перец – 2,5 кг;
  • Перец горошком;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Схар – 2 стакана;
  • Свежий тимьян – 6-8 штук;
  • Лавровый лист – 4-5 штук;
  • Подсолнечное масло – половина стакана;
  • Винный уксус 6% – половина стакана;
  • Вода.

Приготовление:

  1. Перцы хорошо промывают, очищают от семян и режут на небольшие части.
  2. Для приготовления рассола в кастрюлю с водой добавляют соль, сахар, масло и винный уксус. Затем в смесь добавляют специи и доводят до кипения.
  3. После закипания в него добавляют нарезанный перец. Варят его несколькими партиями по 5 минут.
  4. Далее перчик укладывают в банки вместе с лаврушкой и перцем-горошком.
  5. Банки заливают рассолом и закрывают крышками. Остывать консервация будет в течение суток под теплым одеялом.
  6. В идеале хранить консервированный перец следует в погребе или подвале.
Пройдите тест! Узнайте, насколько вы хороший садовод!

5 вопросов от экспертов проекта «Антонов сад»!

Вы справились!

Подпишитесь на рассылку Антонов сад и получайте каждую неделю новые статьи и советы по выращиванию.

Галина Матвеевна, садовод-любитель и кулинар со стажем
10.09.2021
3
17793

Комментарии (3)

Авторизуйтесь, чтобы отслеживать комментарии.
Гость 12.08.2023
спасибо я вася
0
Гость 12.08.2023
привет
0
Гость 12.08.2023
бебебе
0
Загрузка...